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鲜鱼活杀现吃有毒是一个误区(转帖)

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楼主
发表于 2010-8-1 21:57:56 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式
“鲜鱼活杀现吃有毒”是一个流行已久的说法,而且还说烹饪最好在鱼死亡数小时后再进行,这样鱼肉才鲜美,这两种说法有没道理呢。
我们先来看“鲜鱼活杀现吃有毒”,这其实是一个认识误区。

  首先,不论是人工饲养或者野生的鱼类,除非其体内含有天然毒素,如河豚毒素等,普通的鱼类我们不应该看作是有毒的鱼,即使鱼体有毒也应该来源于周围的环境。

  其次,如果鱼中含有因为环境污染而来源的毒素,这些毒素靠买回家后喂养几天是根本不能去除掉的。比如水污染引起的铅、汞、镉中毒,鱼摄入这些有毒物质后,会在体内浓集而并不排出体外。

  再说,鱼体内的寄生虫不会因为你把鱼拿回家里养就会自然的死亡,所谓鱼的寄生虫就是把鱼身体当作了家,仅是改变喂养环境,一时半会是不会去除掉的。
    因此,我们吃的鱼是否安全,我们更需要关心的是鱼的生存、养殖环境,有污染水排入的鱼塘,这塘里的鱼就不应该卖,不能吃。有赤潮出现的区域,这里的鱼和贝类都是危险的,都应该严禁捕捞和售卖。而食用鱼类应尽量加热做熟后才使用,这样可以杀死鱼体内的寄生虫如肝吸虫等。

  而鱼的烹饪最好在鱼死亡数小时后进行,这种做法是正确的。不只是鱼类,所有的动物性食物都是如此。鱼、鸡、鸭等在刚宰杀时,在短时间内会出现“尸僵”,这时的动物组织变得僵硬,组织间含水量很低,这样的肉类马上用于加工,食物的肉质会变得粗糙、硬而无汁。当宰杀的动物放置一段时间后,其蛋白开始分解,组织间开始变得松散,这时加工的肉类会更多汁有味、风味更浓。但要注意的是,鱼类的蛋白质丰富,含水量也更高,比其他动物组织更容易腐败,对微生物的侵入也很敏感,因此放置的时间太长容易变质,产生一类叫做组胺的物质而导致人类中毒,不过这种情况多见于海鱼,淡水鱼少见。

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34
发表于 2010-8-22 09:56:12 | 只看该作者

顶。。。。
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33
发表于 2010-8-5 15:17:16 | 只看该作者
顶                                                 .
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32
发表于 2010-8-4 18:52:28 | 只看该作者
只钓鱼不杀鱼的人飘过NS25
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31
发表于 2010-8-4 16:56:54 | 只看该作者
顶!!!!!!!!!
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30
发表于 2010-8-4 16:04:09 | 只看该作者
顶起来给更多的朋友欣赏!
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29
发表于 2010-8-3 13:52:00 | 只看该作者
顶~!!!!!!!!!
说的太好了!
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28
发表于 2010-8-2 22:43:19 | 只看该作者
学习了 ~~~~~~
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27
发表于 2010-8-2 18:29:08 | 只看该作者
存放时间长了容易变质腐烂滋生细菌,尺度不好把握
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26
发表于 2010-8-2 18:28:34 | 只看该作者
存放时间长了容易变质腐烂滋生细菌
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25
 楼主| 发表于 2010-8-2 16:25:27 | 只看该作者
大夫。鱼杀后进冰箱俩小时加工。最佳?
li123 发表于 2010-8-2 11:01
我彻底晕了,你是谁啊?短消息告诉我
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24
发表于 2010-8-2 15:44:21 | 只看该作者
要学习的。。。。。。。。。。。。
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23
发表于 2010-8-2 13:10:09 | 只看该作者
长见识咧。。。。。。。。。。。。。。。。。
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22
发表于 2010-8-2 12:58:21 | 只看该作者
顶。。。。。
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21
发表于 2010-8-2 12:14:10 | 只看该作者
学习了 ~~~~~~
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