西安钓鱼论坛

标题: 转江鲜 [打印本页]

作者: 饿鱼头 时间: 2010-1-6 00:23
标题: 转江鲜
乌苏里江开江鱼儿鲜

黑龙江是一个多水的省份。西有嫩江，东有黑龙江、乌苏里江，南有松花江、牡丹江。整个黑龙江省大江纵横，支流密布，与三江湿地和嫰江湿地一起，构成密密麻麻的湿地水网，水产极其丰富。淡水鱼类是黑龙江世居民族的主要食物。历史上，达斡尔族、赫哲族、鄂伦春族、鄂温克族都是渔猎民族。赫哲族人不但以鱼为食，且以鱼皮为衣，是彻底的食鱼民族，在中国各民族中也是特例。清中期以后，汉人北渐，与世居少数民族混居。一方面受少数民族的生活习惯影响，另一方面有自然环境和物产一同构成的物质基础，使河鲜也成为定居于这片土地的北方汉族人的主要食物之一。历史上，黑龙江盛产玉米、高粱米，现在，又成了北方最大的稻米产地。所以，黑龙江是地地道道的鱼米之乡。
黑龙江人的饮食习惯中，以炖菜为常，鱼也拿来炖。鲶鱼炖土豆、鲤鱼炖白菜、鲫鱼炖豆腐、鳇鱼炖土豆，是黑龙江的名菜。清蒸白鱼、煎焖马哈、浇汁重唇、红烧鲟鱼，更是珍品。黑龙江的鱼有多少种呢？太多了。不是专家，搞不清楚。据书上说，具有食用价值，个体较大，形成捕捞量的就有50多种。这是专家所言，老百姓记不住。老百姓把爱吃的，常吃的，自己认为最珍贵也最美味的，编了一句话，叫“三花五罗十八子”，好懂易记。
三花：鳌花、鳊花、鲫花。
鳌花，就是鳜鱼，写白了，也有写成桂鱼的。中国大部分地区都有生长。中国人，无论南北，都把它视为不可多得的美味。一般文人都馋，好吃，所以历代文人咏鳜鱼的诗话多得很。唐代大诗人张志和有渔歌子，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”。千古流传。宋代杨万里的舟中买双鳜鱼，“金陵城中无纤鳞，一鱼往往重六钧”。也脍炙人口。但咏的不是金陵，就是钱塘，没有人咏黑龙江的。因为他们没吃过黑龙江的鳌花。其实，黑龙江、松花江、牡丹江都盛产鳜鱼，镜泊湖鳌花尤其有名。三江水质清澈甘冽，水质冷凉，所以出产的鳜鱼肉质细白，格外鲜嫩。黑龙江省虽然冬季漫长，鱼类生长缓慢，但黑龙江的鳌花大者可以长到十斤，在南方极少见到，当然也可能南方人性子急，不等到它长到十斤，就吃掉了。鳜鱼，在南方多清蒸，取其鲜嫩，皖赣两省也有人吃臭鳜鱼的，不过流行地域不大。最有名的是苏帮菜的松鼠鳜鱼，是菜中极品，更是代表中国烹调技艺的一款艺术品。黑龙江人把清蒸鳌花作为首选，但也有创新。把北方特产松子与鳜鱼结合，创出一味“松籽鳌花”，山珍加河鲜，很有黑龙江特色。
鳊花，学名长春鳊。长的有点象武昌鱼，又不是武昌鱼。这鱼不大，小者七、八两，大者一、二斤。莫看其小，鳊花最肥。吃起来，又肥而不腻。因为鳊花虽然脂肪含量极其丰富，却又不是长满肥油，脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高达百分之十三，因而肉嫩味鲜。鳊花可煎可炖，煎炖皆宜。妇女生了孩子没有奶，没关系，买两条鳊花，炖汤，早上喝下去，中午奶就哗哗地流，能把孩子呛着。
鲫花，其实就是鲫鱼，但不是一般的鲫鱼，是江鲫。一般鲫鱼是梭子形，最多比梭子稍宽点。鲫花却是椭圆形，体形肥大，煞是喜人。一般的鲫鱼，鳞色灰黑，不起眼，鲫花却长的鳞色银白，美的耀眼。一般鲫鱼，半斤大的已经不错，再大，就不好吃了。鲫花大的能长到五斤，越大越好吃。鲫花体大肉鲜，可清汤，可煨汤，可清炖，可清蒸，可煎焖，可红烧，怎么做怎么好吃。

“三花”之鳌花（鳜鱼）
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“三花”之鳊花（长春鳊）
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“三花”之鲫花（江鲫）
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五罗：哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。前两罗是大型鱼，后三罗是小型鱼。
在黑龙江，说大型鱼，就真的大。比如鳇鱼，平常的，二、三百斤。最大的，一、两吨。大吧？一般。哲罗鲑，听说在新疆的纳玛斯湖，一条就有二、三十米长，一口能吞下一匹马。鳇鱼去了，也得被它吞了。小型鱼，别说了，一两半两，真的小，没啥说头。
五罗的头一罗是哲罗，也叫哲罗鲑。这哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼，世界稀有冷水鱼种之一。黑龙江哲罗可没有新疆的大，大的也就体长一米多，五、六十斤重，长的圆滚滚的。看着可爱，可却是水中霸王，对于小鱼来说，吃你没商量。哲罗和大马哈都是鲑鱼，是亲戚。哲罗在冷水中生长，又以活物为食，因此肉质格外细腻。黑龙江人拿它做馅包饺子，极清鲜。用哲罗做烩鱼片、烧鱼块，汆丸子，也不错。
发罗，大名三角鲂，体形与鳊花有一象，但比鳊花宽。也算大型鱼，但与哲罗比，小不少。最大能长到十来斤。和鳊花一样，发罗的肉也富含脂肪，同样宜煎宜炖，用发罗吊汤，味美鲜香，如做成酸辣口，是醒酒的好东西。
剩下的三罗，雅罗、胡罗、铜罗，都是小不点。最大的雅罗，也不过一两来重。能和三花、大罗混在一起，实在荣幸。小罗虽小，却是水中珍品，肉嫩刺酥，酱焖、香酥、炖汤均佳。这三罗因其小，极少内运。不到黑龙江、乌苏里江边，难得品到，正因此，格外珍贵。

“五罗”之哲罗（哲罗鲑）
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“五罗”之法罗（三角鲂）
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“五罗”之雅罗
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“五罗”之胡罗
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“五罗”之铜罗
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作者: 乐尽天真 时间: 2010-1-6 00:26
本帖最后由乐尽天真于 2010-1-6 00:30 编辑

抢个沙发都是好吃的种类啊，可惜咱这里没有。

作者: 饿鱼头 时间: 2010-1-6 00:33
十八子，就复杂了。大小都有，小的可以是寸把两寸长，半两三钱重的小不点，象川丁子、柳根子，没法煎焖炖汆，只能做裹面酥炸或做鱼酱。大的，连鳇鱼都在这“子”里。但这个十八子是个概数，到底是哪十八种，我问过不少人，没有一个能数全的。能吃全的人，大约更少的可怜。查资料才知道这十八子并不逊于三花五罗，也是鱼之珍者。而且并不止“十八”这个数，十八只是形容其多而已。收集到的有：
岛子，又叫白鱼，学名翘嘴红鲌。在南方，太湖白鱼是华东淡水鱼中的佼佼者。黑龙江的白鱼以兴凯湖白鱼最为有名。清蒸白鱼，是黑龙江人接待客人的当家菜。
七里浮子，学名鲟鱼，是国宝级的珍品。鲟鱼肉质柔韧，最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨，连鱼头都能全部嚼食。四川麻辣火锅传到黑龙江，黑龙江人就把七里浮子往锅里放，不是麻辣火锅了，成了麻辣鲜火锅，连四川人吃了都叫绝。
牛尾巴子，学名乌苏里鮠。外形象嘎牙子，但比嘎牙子大许多，用酱焖牛尾巴子下饭，美的很。
鲤拐子，就是鲤鱼。这是黑龙江人最常食的鱼，名堂也多。有一个品种叫三道鳞，我在别处没见过。鲤鱼能干炸，能红烧，能浇汁，能煎焖，能炖，能汆，能炒，能熘，深受家庭主妇的喜爱。
草根棒子，就是草鱼，学名鲩鱼。这东西在广东风光的很，但在黑龙江，人们不把它当个贵重玩意儿。排队，它的排到鲤拐子后面。
鲫瓜子，就是鲫鱼，南方人有把它叫鲫壳的。学名银鲫。在黑龙江人眼里，这鲫瓜子好。四两半斤，易于烹调。酥鲫鱼，红烧鲫鱼，干炸鲫鱼，都是下酒的好菜。鲫鱼炖豆腐，更是下饭的好菜。
鲢子，大名鲢鱼，学名白鲢。鲢子多刺，因而用来煨汤的多，有的人干脆只喝汤，不吃鱼，把汤炖的浓浓的，往里下豆腐，下白菜，反把鱼捞出来，扔了，有点忘恩负义的意思。
嘎牙子，学名黄鱼桑。在黑龙江，这嘎牙子可了不得，人人皆知，人人皆夸。黑龙江人，没有吃过嘎牙子的，说出来，让人笑掉大牙。嘎牙子好，可做法只有一种，酱焖。其它任何做法，都会破坏嘎牙子的形状，得到乱七八糟的结果。因为这嘎牙子的肉细嫩之极，即使酱焖，也得先将酱汤熬开，然后小心翼翼地放入，收汤以后，也得小心翼翼地将鱼铲出。否则，就成了一锅鱼酱。在我吃过的所有的鱼中，嘎牙子是最嫩的一种。海鱼里有一种九兔，吃起来象豆腐，但那是软，不是嫩。与嘎牙子的鲜嫩比较起来，天壤之别。
鲇鱼球子，学名鲇鱼。是黑龙江的又一个知名品牌。知名知在一句俗语上：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。被拿到中央电视台去宣传，搞的全国人民都知道。这鲶鱼，在黑龙江最普通的做法，就是炖茄子。特别是农村。热炕头上盘腿一坐，炕桌上一大盆鲶鱼炖茄子。小酒盅一端，吱溜一口酒，吧嗒一口鱼，美的，不是老爷子也成了老爷子，给个县长也不换。
柳根子，学名拉氏鳗。小不点，干炸、炖汤、酱焖都可以，最好做鱼酱，配小米水饭，一绝。
船丁子，学名蛇鮈。大小和模样和柳根子相象，吃法也相象。川丁子产量大。大江大河里有，小溪小沟里也有，捕捞容易。在农村，农民拿它做成鱼酱，在没肉的情形下，它是农民摄取蛋白质的主要来源。
斑鳟子，学名黑龙江鮰鱼。青根棒子，就是青鱼。黄姑子，学名银鲴。红眼瞪子，学名赤眼鳟。麦穗子，学名麦穗鱼。山鲤子，学名东北鳈。葫芦片子，学名黑龙江鳑鮍。沙姑鲈子，学名葛氏鲈塘鳢。红尾巴梢子，学名拟赤梢鱼。还有白漂子、紫泥肚子、细鳞子、刁子，连学名都不知道。有的是查资料，才从字面上认识的，乌苏里江的鱼太多了。

岛子（又叫白鱼，学名翘嘴红鲌）
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鲤拐子（鲤鱼）
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鲫瓜子（鲫鱼）
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鲢子（大名鲢鱼，学名白鲢）
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嘎牙子（学名黄颡）
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鲶鱼球子（学名鲶鱼）
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柳根子（学名拉氏鳗）
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船丁子（学名蛇鮈）
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麦穗子（学名麦穗鱼）
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沙姑鲈子（学名葛氏鲈塘鳢）
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白漂子（白条）
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狗鱼棒子（狗鱼）
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细鳞子
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泥了勾子（泥鳅）
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扁担勾子
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草鲤子
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斑撑子（茴鱼）
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沙丘子
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七星子（七鳃鳗）
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黑鱼棒子（黑鱼）
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作者: 乐尽天真 时间: 2010-1-6 00:37
看来是很多种类，有些好像西安的水里也有。呵呵

作者: 饿鱼头 时间: 2010-1-6 00:42
还有几种鱼，并不包含在“三花五罗十八子”里面，但也很有名气。鳇鱼和大麻哈鱼不用说了，是肉、籽兼食的鱼中珍品。重唇鱼，小名重重，一斤能卖到一百多元，可见其珍贵。怀头，是放大了的鲶鱼，一条小的，也有十多二十斤，炖土豆最好吃。这些鱼为什么没归进“子”里，不知道。

大麻哈鱼
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鲟鳇鱼
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雅里红
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重唇鱼（小名重重）
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黄姑子（银鲴）
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鳡条（鳡）
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胖头鱼
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山鲶鱼、花鲶鱼（江鳕）
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兔子鱼、雅巴沙、大眼白（乌苏里白鲑）
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板黄鱼(细鳞斜颌鲴鱼)
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老头鱼
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花老婆鱼
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刺鱼
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马口鱼
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江泥鳅
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甲鱼（又名鳖）
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江虾
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龙虾
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鳖盖子（海路空）
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褶纹冠蚌
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田螺
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鱼市儿
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铁锅炖鱼
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鲶鱼炖茄子
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作者: 摄影师 时间: 2010-1-6 00:45
学习........................

作者: 饿鱼头 时间: 2010-1-6 00:45
呵呵，这会儿有点饿

作者: 乐尽天真 时间: 2010-1-6 00:53

呵呵，这会儿有点饿
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饿鱼头发表于 2010-1-6 00:45

我和你一样，但是是看饿的。哈哈哈

作者: 苍叶 时间: 2010-1-6 01:33
呵呵饿啊！！！！！！！

作者: 雨中独钓 时间: 2010-1-6 01:37
看着看着肚子也在叫唤

作者: 第二故乡 时间: 2010-1-6 01:58
大家都饿，罪魁是你。

作者: shpgf 时间: 2010-1-6 05:43
谢了................

作者: 紫阳人5678 时间: 2010-1-6 06:55
看着看着肚子也在叫唤
大家都饿，罪魁是你。

作者: 关公战秦琼 时间: 2010-1-6 09:01
严重羡慕乌苏里江NS23

作者: 五洋捉鳖 时间: 2010-1-6 09:10
生长在乌苏里江边的人真的好哎

作者: 青藏铁路 时间: 2010-1-6 09:16
先顶再慢慢看

作者: 十八木 时间: 2010-1-6 09:45
江鲫好吃啊

作者: 沣河野钓 时间: 2010-1-6 09:46
真不错...鱼头费心了...谢谢饿...

作者: 钓鱼迷 时间: 2010-1-6 09:59
不错，谁都饿了！找鱼头去。

作者: 早起披衣入晨曦 时间: 2010-1-6 10:14
“五罗”之胡罗-------------------看着象半片（鳑鮍）
“三花”之鲫花（江鲫）---------似乎一点都不象鲫鱼啊
麦穗子（学名麦穗鱼） ----------绝不是我们常说的麦穗，这个眼睛太大了

作者: tanyefan 时间: 2010-1-6 11:11
严重要求把乌苏里江搬到西安来

作者: 武警战士 时间: 2010-1-6 11:12
呵呵饿啊!长见识啦！

作者: 走到哪钓到哪 时间: 2010-1-6 11:58
学习了！！！

作者: shpgf 时间: 2010-1-6 12:00
学习再学习..................................

作者: 鱼在天上飞 时间: 2010-1-6 12:01
过过眼瘾。

作者: yanpai 时间: 2010-1-6 12:10
东北人幸福啊。

作者: 走钓鱼去 时间: 2010-1-6 12:18
长见识啦！顶起1目

作者: 纯净水 时间: 2010-1-6 12:49
黑龙江的污染也够意思的，上面许多鱼种已经快要灭绝了，所以，大家一定要保护好我们的生态环境

作者: charles0211 时间: 2010-1-6 13:03
太羡慕了啊~~~~~~~~~~~~~~~~~·

作者: 饿鱼头 时间: 2010-1-6 13:07
乌苏里江开江鱼天价出售：每公斤200元钱仍供不应求

　签发时间： 2008-04-10

　　听说乌苏里江开江了，人们纷纷来到江边欣赏开江景观。同时，更想吃上一顿开江鱼。然而，在虎林市，今年开江鱼的价格却高得惊人。鲤鱼每公斤200元，蛰罗鱼每公斤140元，虫虫鱼每公斤120元，就是乌苏里江的小型杂鱼每公斤也卖到了30元钱，与上年开江鱼相比，每公斤价格高出20至40元钱。

　　据了解，开江鱼价格昂贵的原因，主要是乌苏里江开江的面积有限。乌苏里江今年开江的时间比上年提前了半个月，但截止到今天，乌苏里江虎林段220华里的江面，开江的范围只有70华里。因此，虎林市虎头渔场在乌苏里江上设立的24个捕鱼点，只有6个鱼点进入捕鱼状态，其它的18个捕鱼点，还等待着冰排全部跑完才能下江捕鱼。

　　由于捕鱼点能作业的少，捕捞的开江鱼也少，因此物以稀为贵是自然的。对于许多游客来说，价格的高低并不重要。多数游客认为吃开江鱼，一年就这么一次，价格高也无所谓，主要就是尝个新鲜劲，这也正应了那句俗话，好吃不贵吗。

　　当地渔民根据以往的经验分析，预计，乌苏里江虎林段还需要3天左右的时间，可全部实现开江。届时，24个捕鱼点全部投入生产后，开江鱼的价格会有所下降。

作者: 靖照筱雅 时间: 2010-1-6 13:25
看来咱东北还是好地方啊

作者: 可口可乐 时间: 2010-1-6 14:37
严重羡慕乌苏里江

作者: 秦鱼人 时间: 2010-1-6 14:56
导游见美食家，顶5目NS25

作者: 川果 时间: 2010-1-6 16:34
学习了。辛苦了。谢谢了。

作者: makou 时间: 2010-1-6 16:48
鱼头，不要在放毒了，我都受不了了

作者: 野钓鱼鹰 时间: 2010-1-6 19:58
长知识！。。。。。。

作者: 和为贵 时间: 2010-1-6 20:00
爽歪歪

作者: 我是老麻雀 时间: 2010-1-6 20:00
好。。。。。。。鱼。。。。。。。。。呀。。。。。。。。

作者: 大于渔 时间: 2010-1-9 10:40
朋友:好文章呀..好鱼呀..羡慕....顶呀.

作者: shpgf 时间: 2010-1-14 07:02
再顶。。。。。。。。。。。。。

作者: 浩男 时间: 2010-2-18 23:51

作者: 海啸 时间: 2010-8-22 10:10

顶。。。。

作者: 钓鱼当饭吃 时间: 2011-1-15 20:13
种类好齐全~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: ligaiming 时间: 2011-3-2 08:31
呵呵 ,长见识啦

作者: 东北佬 时间: 2011-3-10 23:08
看的真馋呀，就着，喝上两盅。

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