西安钓鱼论坛
标题:
转帖风干鱼 二法
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作者:
余下钓友
时间:
2014-1-25 21:34
标题:
转帖风干鱼 二法
做风干鱼的步骤：
首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。
接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀。
调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状。这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。
好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了。
风干鱼做好了，用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的，可以多泡一会。
其它做法：
1，主料：新鲜野鱼，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏（千万注意了！！！开膛后万不可用水洗！！！否则一天后即腐败），去头，置盆中待用。
2，配料：盐（按鱼质量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（嘿嘿，很多人不知道要放蜂蜜，其实，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证风干鱼不至于变成干柴，而且可以让风干鱼风味独特哦！），酱油。注意了！！！最重要的在此：高度白酒！！！！
3，制作方法：
将洗净去鳞剖腹去头后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油（以上配料用量大家视好恶自行掌握）后腌制6-10小时，取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，关键的来了：在鱼体表面喷白酒（嘿嘿，有此绝招可驱苍蝇，且久藏而不腐败，唉，没办法，此秘籍无偿贡献给论坛了）北方1-2天即可，南方可检视鱼体变硬后收回，放置于冰箱中。
在市场买回杀好不用洗直接腌制，在鱼正反两面都抹上一层盐，肉厚的地方多抹点，大概要腌周左右，因为腊货放的时间比较长。腌好后就可以洗干净再拿出去晒了，开始要晒干，不然就容易坏，储存要通风
作者:
鱼乐矶钓
时间:
2014-1-25 21:46
作者:
独钓美人鱼
时间:
2014-1-25 21:47
作者:
走钓鱼去
时间:
2014-1-25 21:56
作者:
增增
时间:
2014-1-25 21:56
作者:
大本大源
时间:
2014-1-25 22:06
作者:
余下钓友
时间:
2014-1-25 22:07
http://bbs.xafish.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTY5Mjk3fDVlM2ZkMDc1YWUwZDJmNjVkNDIwZTQ1OTkzY2RiZTEwfDE3MTYwNzc0MjU%3D&request=yes&_f=.jpg
作者:
春钓太白雪
时间:
2014-1-25 22:22
作者:
中医钓鱼
时间:
2014-1-25 23:04
作者:
lyz666
时间:
2014-1-25 23:07
作者:
shanguwyj@163.c
时间:
2014-1-25 23:59
作者:
鬼手佛心1
时间:
2014-1-26 00:43
作者:
圣地钓翁
时间:
2014-1-26 00:46
作者:
白条大王子
时间:
2014-1-26 03:48
作者:
爱渔人
时间:
2014-1-26 08:26
民以食为天！
作者:
hualong
时间:
2014-1-26 15:29
作者:
梅子黄时
时间:
2014-1-26 19:10
我不明白为什么不用细盐炒呢，还要赶，多费劲，花椒肯定是要整粒的了，要不糊了
作者:
赵宝情平
时间:
2014-1-26 19:40
作者:
好男儿
时间:
2014-1-26 23:51
作者:
matrox_MAX
时间:
2014-1-27 14:28
我家做的时候也洗了 没事 洗洗干净
作者:
长安钓大鱼
时间:
2014-1-27 17:06
作者:
Dagayu
时间:
2014-1-28 21:20
作者:
使劲发光
时间:
2014-2-18 13:40
学习了。
作者:
回回不空军
时间:
2014-8-26 17:35
鲫鱼很漂亮。。。。。。
作者:
回回不空军
时间:
2014-8-26 18:05
鳜鱼不错，钓这玩意主要靠人品
作者:
zzffhh
时间:
2014-9-13 14:34
作者:
苦读依旧
时间:
2015-3-4 18:01
这么热闹，看看学习学习
欢迎光临 西安钓鱼论坛 (http://bbs.xafish.com/)
学习了。
