雕刻时光 发表于 2013-6-13 19:57
那可是真功夫，真正的刀工。把鱼杀好，大脊梁骨头剔下，然后放冰箱速冻几分钟，然后用快刀切片，人家饭店（ ...
雕刻时光 发表于 2013-6-13 19:57
那可是真功夫，真正的刀工。把鱼杀好，大脊梁骨头剔下，然后放冰箱速冻几分钟，然后用快刀切片，人家饭店（ ...
）雕刻时光 发表于 2013-6-13 19:57
那可是真功夫，真正的刀工。把鱼杀好，大脊梁骨头剔下，然后放冰箱速冻几分钟，然后用快刀切片，人家饭店（ ...
旺财 发表于 2013-6-13 23:32
我是用片鲤鱼草鱼的办法，中间剖开去骨，片肉，不过图片看不到鱼片（鱼太小了，一斤多的）
曲江鱼客 发表于 2013-6-13 21:57
不管是肉还是鱼都要冻冻在切地
不骗人 发表于 2013-6-13 20:17
嘿嘿，朋友送了两条15斤左右的大黑鱼。想切片生吃，没弄成，现在已经红烧咧
要我弄的话，估计是且2-3厘米的段（或半段---切横断后再顺脊梁骨一刀），料酒、盐、醋、酱油、色拉油腌制（半小时~几十小时不等，看啥时候有时间有心情弄），然后中高温油炸至金黄出锅（程度看心情及喜好），倒油，留余油煸半勺带水切碎的干豆豉。下鱼，加水淹没，加薄姜片。大火烧开，中、小火煨干水，起锅前加一点酱油和小葱末、盐。手头有料的话加平菇和魔芋薄片。也可以中途加嫩豆腐块（会涨到2-3倍大，起锅后就缩回去了，不过鱼汤味道会进去）早起披衣入晨曦 发表于 2013-6-14 01:07
15斤的黑棍红烧，估计肉也够老的吧 要我弄的话，估计是且2-3厘米的段（或半段---切横断后再顺脊梁骨一 ...
不骗人 发表于 2013-6-14 00:59
咱也冻了，可就是切不到一块，只好红烧了
不骗人 发表于 2013-6-14 00:57
这汤是怎么熬得？这么白，羡慕妒忌恨哪。。。。。。。。。。。
旺财 发表于 2013-6-15 19:17
剃下的鱼骨、鱼头、鱼尾巴， 油烧热小炒一下，添开水进去就白了
不骗人 发表于 2013-6-14 00:57
这汤是怎么熬得？这么白，羡慕妒忌恨哪。。。。。。。。。。。
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