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标题: 豆豉香酥鲫鱼 [打印本页]

作者: 第二故乡 时间: 2009-10-9 21:34
标题: 豆豉香酥鲫鱼
本帖最后由 bjswddegx 于 2009-10-9 21:49 编辑

菜名是自己起的，先说说为什么想起做这道菜。
前一段时间，在我们的网站看到一个帖子，说东大有一个叫“昊天”的池子，老板为了清池子，钓小鲫鱼每斤2元，鱼的密度相当大，有一天下午，抱着去玩一下的心情开车到了那里，空钩调漂时就开始上鱼，最后用台钓拉饵钓浮，基本不用看漂，抛竿后默数三下提竿，双棒不断，全是不上两的小鲫鱼，2点开钓，5点收竿，钓了1、2百条，总重5斤多，给了10块钱。回家后面对半盆小鲫鱼着实犯愁，后来想到罐头“豆豉鲮鱼”的味道不错，干脆试做一下，想好制作程序后，立即开始制作，没想到做好后，鱼肉劲道，骨刺酥软，甜中透咸，味道特别好，尤其适合老人、儿童和下酒食用。
10月7日去北三环“快乐垂钓园”钓了10几个鲫鱼和罗非鱼，回来后把制作过程拍下，和大家交流，在这里提请大家注意，罗非鱼骨刺鳍都很坚硬，做好后不太理想，不适合做这道菜。制作过程：
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作者: 泔河翁 时间: 2009-10-9 21:40
沙发第一次

作者: 泔河翁 时间: 2009-10-9 21:40
再占一个。前三名吃鱼去

作者: 我是老麻雀 时间: 2009-10-9 21:47

作者: 韩东旭 时间: 2009-10-9 21:52
好手艺,顶.

作者: 螃蟹 时间: 2009-10-9 22:15
好手艺
NS23

作者: 小飞鱼 时间: 2009-10-9 22:16
看起来应该不错哦NS23

作者: 路亚三人行 时间: 2009-10-9 22:41

作者: 朱罗纪 时间: 2009-10-9 22:42
好不好也不叫人尝尝NS26

作者: 新人鱼 时间: 2009-10-9 23:09
看起来应该不错哦

作者: yanpai 时间: 2009-10-9 23:48
收藏，下回咱也钓些鲫鱼照着做。

作者: 乐尽天真 时间: 2009-10-10 01:49
可惜只能看见图片，不能品尝绝味儿。。。。。。些许遗憾啊。顶楼主好手艺！！！

作者: 漫漫长路 时间: 2009-10-10 04:05

作者: 人生如梦 时间: 2009-10-10 08:05
看样子，楼主做鱼的功夫是西钓NO：1呀！NS26

作者: 早起披衣入晨曦 时间: 2009-10-10 09:27
罗非这么难做？~~ 记得我嫂子她老娘，连猪蹄都能做的酥酥的，骨头轻轻一咬就烂~ 哪次我给你问问看~ NS25

作者: 早起披衣入晨曦 时间: 2009-10-10 09:28
呵呵，偶家灶台也是不锈钢滴~~

作者: 青藏铁路 时间: 2009-10-10 09:32

看起来不错

作者: 平常心 时间: 2009-10-10 09:59
学习了，的确好手艺。顶一哈！

作者: 台澎知县 时间: 2009-10-10 10:31
罗非、鲫鱼一起做，中西合璧啊！

作者: 方片三 时间: 2009-10-10 12:21
的确好手艺。顶一

作者: 华山 时间: 2009-10-10 13:42
看着就香吃吧“

作者: 逍遥之客 时间: 2009-10-10 14:27
一定好吃！学做做让家里人尝尝！

作者: 笠翁 时间: 2009-10-10 15:46

作者: ampere 时间: 2009-10-10 20:15
看起来应该不错哦

作者: 变形金刚 时间: 2009-10-10 20:44
手艺一流看着就麻麻香

作者: 微型车 时间: 2009-10-11 11:58

学习了！

作者: 嘉乐 时间: 2009-10-11 13:07
楼主真会享受又多了一种吃鱼的方法！~~~

作者: lmt101 时间: 2009-10-11 15:21

NS15下酒的好菜

作者: 渔教鱼乐 时间: 2009-10-11 21:58
罐头鱼也不过如此，赞！

作者: zxa82402480 时间: 2009-10-17 02:23

11# yanpai

作者: 水中鱼 时间: 2009-11-5 22:25
好是好~~~就是有点复杂

作者: 走到哪钓到哪 时间: 2009-11-5 22:32

作者: 野钓鱼鹰 时间: 2009-11-6 20:45
钓些鲫鱼照着做。呵呵！

作者: 野钓鱼鹰 时间: 2009-11-8 20:18
顶！。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 瘦蚂蚁 时间: 2009-11-28 16:25
这么复杂

作者: 十八木 时间: 2009-12-3 18:15
haochihao吃

作者: 没口5518 时间: 2009-12-11 23:14
昨天看到你的帖子，当晚就把冰箱冷冻的鲫鱼拿出来进行解冻，今天下午回来一条条的去鳞、宰杀、清洗，那叫一个费劲啊！老婆回来帮我炸，就按你的方法做好，一尝。哎呦，滋味那叫个绝啊。老婆、孩子赞不绝口。连我这因为痛风不敢吃鱼的都被馋的犯了戒！老婆在一旁连连警告我。呵呵呵！豁出去了我！以后楼主再有好方子及时发上来，多多向你学习哦

作者: 没口5518 时间: 2009-12-11 23:16
对了，做好后放凉后，更好吃！

作者: 走到哪钓到哪 时间: 2009-12-12 13:07
确实大，牛！

作者: 走到哪钓到哪 时间: 2009-12-20 12:55
不错不错。。

作者: 黑猫 时间: 2010-1-20 17:17

NS25

作者: 尘埃 时间: 2010-1-20 17:42

昨天看到你的帖子，当晚就把冰箱冷冻的鲫鱼拿出来进行解冻，今天下午回来一条条的去鳞、宰杀、清洗，那叫一个费劲啊！老婆回来帮我炸，就按你的方法做好，一尝。哎呦，滋味那叫个绝啊。老婆、孩子赞不绝口。连我这因 ...
没口5518 发表于 2009-12-11 23:14

呵呵，原来你是先冷冻，解冻后才宰杀的。

牛人。

这个我也试做了，的确很赞。

作者: 没口5518 时间: 2010-1-20 20:33
回楼上的哥们：也是别人教我的要先放冰箱冷冻，吃的时候在宰杀。说那样比较保鲜不知道对不对？

作者: 尘埃 时间: 2010-1-20 23:33

回楼上的哥们：也是别人教我的要先放冰箱冷冻，吃的时候在宰杀。说那样比较保鲜不知道对不对？
没口5518 发表于 2010-1-20 20:33

我觉得不对，因为没有宰杀的鱼体内有大量细菌，而且冷冻冰不能完全防止腐烂而是减缓腐烂进程而已。
有没有感觉，夏天钓小白条拿回家就臭了，都是从肚子开始腐烂。但是如果直接宰杀后则会好很多。
因此，感觉应该先宰杀清洗，然后速冻，才是保鲜之道。
无更进一步依据了，感觉如此。

作者: lmt101 时间: 2010-1-23 19:02
建议楼主申请个专利吧，再开个连锁店NS15NS15

作者: 浩男 时间: 2010-2-18 23:42
好好吃啦！

作者: 洋钢筋 时间: 2010-4-28 23:14
等我钓到了我就学你做

作者: 梦幻之鱼 时间: 2010-5-2 00:11
一定很好吃 NS23NS23NS23

作者: 黑猫 时间: 2010-5-13 11:20
NS23顶！！！！！！！！！！！！！！！

作者: 牦牛 时间: 2010-6-1 23:32
不能品尝绝味道啊，我钓了鱼就这么吃，，，

作者: 老林 时间: 2010-6-5 12:30
谢谢楼主!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: zxa82402480 时间: 2010-8-21 01:29
19# 平常心

作者: 海啸 时间: 2010-8-21 02:14
不用放水，直接再加点干辣椒，小火煸炒，最后冷却了放到保鲜盒里，存几天后再吃，口感更好！

作者: qlxhp 时间: 2010-9-20 23:55
NS23NS23

作者: zxa82402480 时间: 2010-9-21 01:21

4# 我是老麻雀

作者: 浪里白鲦 时间: 2010-9-27 17:27
很好！有时间我也做做，鱼在东大那个塘子！！！！！！！！！！

作者: ligaiming 时间: 2010-9-27 17:37
钓些鲫鱼照着做。呵呵

作者: 小时 时间: 2010-9-29 21:08
手艺不错。。。。

作者: 空军十一号 时间: 2010-10-18 16:29

支持小丸子，我一定试试NS15

作者: 钓鱼当饭吃 时间: 2011-1-17 15:27
看了忍不住了~~~~~~~~~~

作者: 土土匪 时间: 2011-1-19 18:00
麻烦问下，上高压锅的时候锅里加水吗？

作者: xig720 时间: 2012-1-11 11:40
高压锅…… 是个好办法

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