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标题: 家常红烧肉的简单做法 [打印本页]
作者: 喜欢野钓    时间: 2011-12-17 22:17
标题: 家常红烧肉的简单做法
本帖最后由 喜欢野钓 于 2011-12-17 22:20 编辑

    原料：我选用的是带皮五花肉500克、排骨750克、葱半根、生姜10克、八角3个、回香20克、桂皮1块、香叶5片、干辣椒8个、冰糖80克、绍酒50克。
制作过程：
    一、将五花肉洗净后，切成麻将牌大小的正方形，排骨剁成段，用冷水多冲洗几次，达到除去毛细血管中的血水。
    二、锅内放水烧开，将切好的肉放入锅内大火煮15-20分钟，捞出备用（此过程记得将浮末捞出）。
    三、锅内放油烧至八成热，放入冰糖炒成黑糊状，放肉和排骨翻炒，加入事先准备好的葱、姜、八角、回香、桂皮、香叶、干辣椒、绍酒再翻炒3分钟，待上色过程完成后，加水，水要一次放够，以没过肉，高出两寸以上。
    四、不盖锅盖，大火煮约一小时，当煮到40分钟时，如水少改用小火并加盖锅盖，此时捞出事先放的调料，尤其是要将回香捞干净，等到汤水变得稠厚汁快收干，有油亮泛起时，加盐，味精、鸡精这道经典的红烧肉就烧好了。
    技术要点：一、煮肉时要撇去浮沫。 二、水要一次放够，水多不盖锅盖大火烧，水少加盖锅盖，小火煨，万一要加水，切记要加开水。三糖炒好后放肉时，肉一定要是热的，凉了色上不去。四、煮到调料入味后，用汤勺捞出回香，回香吃到嘴里难受。五、关键步骤在收汁上要掌握住，等到汤水变得稠厚汁快收干有油亮泛起时，再加盐，味精、鸡精。
作者: 红旗鱼    时间: 2011-12-17 22:35
顶一目！！！！！！！！！！！！！！！
作者: 单单    时间: 2011-12-17 22:35
看得ren流口水……………………………………
作者: 开心老翁    时间: 2011-12-17 22:36
NS23...................................
作者: 第二故乡    时间: 2011-12-18 00:47
买个不锈钢调料盒就可免去捞调料这套程序了。
作者: 乌鱼    时间: 2011-12-18 01:23
路过看看.,..................
作者: 鱼鹰123    时间: 2011-12-18 01:32
NS23NS23NS23那是相当的好、、、、、、、、。
作者: 沣西钓翁    时间: 2011-12-18 07:55
[attach]93106[/attach]
作者: ligaiming    时间: 2011-12-18 08:55
味道不错！！！！！！！！！！NS23
作者: 拔丝鲤鱼    时间: 2011-12-18 09:10
好吃[attach]93109[/attach]
作者: 疯钓888    时间: 2011-12-18 09:20
....................................................
作者: 新手007    时间: 2011-12-18 09:26
这个必须顶-----------------
作者: 谷时雨    时间: 2011-12-18 09:38
1，红烧肉若是加些辅料会更有味道。如：海带红烧肉，花生（或青豆）红烧肉，腐竹红烧肉，板栗红烧肉等。。。。2，做蒸胖鱼头时将剁椒与鱼放入锅中一起蒸20分钟，出锅后用热油淋在鱼身上即可。
作者: 老k    时间: 2011-12-18 09:59
楼主不地道，请赔我口水打湿的键盘。
作者: 小塘愚人    时间: 2011-12-18 10:19
路过看看.,..................
作者: 江边鱼翁    时间: 2011-12-18 10:33
看看.,.................................................................
作者: 冒险    时间: 2011-12-18 10:53
能文能武，高手啊。。。。。
作者: 鲤鱼旗    时间: 2011-12-18 11:42
路过看看.,.................................................................
作者: li123    时间: 2011-12-18 11:46
NS23.......................................................................
作者: 十八木    时间: 2011-12-18 12:14
不错！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
作者: czwjh    时间: 2011-12-18 19:51
好~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~！
作者: 多年牵挂    时间: 2015-3-5 17:45
？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？



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