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标题:
【鱼我所欲也】一鱼两吃 剁椒鱼头VS香辣鱼块
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作者:
小丸子
时间:
2011-12-4 20:00
标题:
【鱼我所欲也】一鱼两吃 剁椒鱼头VS香辣鱼块
本帖最后由 小丸子 于 2011-12-4 20:04 编辑
周末在家，实在馋得不行，于是动手做俩小菜腐败一下。得一鲢鱼，六斤有余。洗剥干净，配料准备妥当，准备开工。（杀鱼现场太血腥了，就省略啦、）
第一道 剁椒鱼头
主料：鲢鱼头一个，青红剁椒若干（剁椒是家人自己腌制的。），葱白一段，生姜一块，食盐一小勺，李锦记蒸鱼豉油20毫升、
做法：
1、鲢鱼头去腮洗净，剖成两半备用。（剖鱼头时一定要小心，鱼头比较光滑，容易伤到手。）用盐水腌制。
2、葱姜切丝备用。
3、蒸锅添水，放上笼屉大火烧开。
4、在盘子底部扑上一层葱姜丝，放上鱼头，并将剁椒均匀的铺在鱼头上边。由于我比较喜欢吃辣，所以还在剁椒里边加了一点儿新鲜的红线椒。再在鱼头上淋20毫升蒸鱼豉油。
5、上锅，大火蒸8-10分钟。
6、出锅淋少许明油即可。
[attach]92151[/attach]洗剥干净的鲢鱼
[attach]92152[/attach]我的专用刀
[attach]92153[/attach]剔鱼肉
[attach]92154[/attach]片好的材料
[attach]92155[/attach]铺上葱姜和红线椒
[attach]92156[/attach]淋蒸鱼豉油
[attach]92157[/attach]自制剁椒
[attach]92158[/attach]放剁椒并上锅蒸
[attach]92159[/attach]装盘
备注：为了让鱼头更入味，我采用剖面向上的方法，自己吃也不讲究卖相、
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第二道 香辣鱼块
主料：切好的鱼块，秘制腌肉调料，高汤，食用油，食盐少许，葱姜蒜，花椒，红辣椒，红油，自制香辣底料（可用超市买的炖鱼底料代替）。
做法：
1、将鱼肉切成3公分见方的鱼块。并放入我自制的腌料腌制一小时。
2、大葱切成段，生姜切片备用。
3、锅里放油约300毫升，烧至八成热开始炸鱼块，待鱼块颜色变黄捞出，控油。（经过油炸的鱼块在炒制后不易松散，并且外酥里嫩。这个程序是为了鱼块成型并保留水分。）
4、炒锅放少许油，并在凉油的时候下入花椒和红辣椒，更充分的炒出香味。
5、放入鱼块，并依次放入葱姜蒜，加入食盐，香辣底料。
6、加入约200毫升高汤，并轻轻翻动鱼块，使其均匀入味。
7、大火收汤，装盘即可。
[attach]92162[/attach]腌制好的鱼块
[attach]92169[/attach]秘制腌料 再加入葱姜捣碎
[attach]92163[/attach]切好配料备用
[attach]92164[/attach]切好的配料
[attach]92165[/attach]鱼块过油
[attach]92166[/attach]上锅炒制
[attach]92167[/attach]装盘
[attach]92168[/attach]再来个清口的山药枸杞粥
一小会儿功夫，一顿可口的大餐就做好了，献丑了、、哈哈、
作者:
野钓qu
时间:
2011-12-4 20:03
香
……………………………………………………………………………………………………
作者:
喜欢野钓
时间:
2011-12-4 20:09
各人有各人的做法，只要是自己动手做的就是好吃！
作者:
lhj
时间:
2011-12-4 20:20
香............
作者:
绿野游狼
时间:
2011-12-4 20:21
NS23NS23。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
作者:
雕刻时光
时间:
2011-12-4 20:24
........................................
作者:
zxkeke
时间:
2011-12-4 20:32
看着美的很。下回试一哈。。。。。。。。。。。。。。。。
作者:
芝麻开门
时间:
2011-12-4 21:33
还会自制剁椒，太厉害了
作者:
鲤鱼旗
时间:
2011-12-4 21:36
路过看看.,.................................................................
作者:
inkstone
时间:
2011-12-4 22:07
看着美的很！厨艺也美！
作者:
凤一@小安
时间:
2011-12-4 22:55
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作者:
沣西钓翁
时间:
2011-12-4 23:51
[attach]92197[/attach]
作者:
江边鱼翁
时间:
2011-12-5 08:29
看看.,.................................................................
作者:
闫胜
时间:
2011-12-5 09:10
，，，，，，
作者:
czwjh
时间:
2011-12-5 09:29
好手艺·····························
作者:
二窝头
时间:
2011-12-12 13:25
厨中精品，美不胜收，急馋眼间，拿酒来。。。。。。NS20
作者:
开心老翁
时间:
2011-12-12 13:43
来了来了。贵州茅台。这不是接龙吧。
作者:
乌鱼
时间:
2011-12-20 20:22
看看.,.................................................................
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……………………………………………………………………………………………………香............
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