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标题: 【鱼我所欲也】 豆花鱼片 [打印本页]
作者: 小丸子    时间: 2011-9-19 20:55
标题: 【鱼我所欲也】 豆花鱼片
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材料：


鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒

郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量


鱼片做法：

1， 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3， 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。

4，将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
做法：

1、 我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。

2、 锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；

3、 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；

4、 加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；

5、 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。

6、 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；

7、 撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；

8、 烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
作者: 江边鱼翁    时间: 2011-9-19 21:05
顶了再说。。。。。。。。。。。。
作者: 树荫下    时间: 2011-9-19 21:05
看着蛮香的，不知口感咋样，要不你先给大家做上一百份，吃完给你评分NS1NS1NS1
作者: 小二钓鱼1    时间: 2011-9-19 21:19
好鱼。。。。。。。。。。。
作者: 小治    时间: 2011-9-19 21:30
好东西 下次做了给我尝尝
作者: 江边    时间: 2011-9-19 21:38
看着就溜口水，先做上一百份，吃完给你评分100分NS26
作者: 微型车    时间: 2011-9-19 21:38
NS23看着都香！楼主厨界高手呀！
作者: qwerty    时间: 2011-9-19 21:41
...........
作者: 长安小李    时间: 2011-9-19 21:51
........................叫咱碟一哈
作者: 鲤鱼旗    时间: 2011-9-19 21:54
路过看看.,.................................................................
作者: 稳坐泰山    时间: 2011-9-19 22:00
顶了再说。。。。。。。。。。。。
作者: 神钓李    时间: 2011-9-19 22:13
路过看看.,.................................................................
作者: 野钓鱼鹰    时间: 2011-9-19 22:13
...................................................
作者: as6268507    时间: 2011-9-19 22:18
咋看像麻辣鱼，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，
作者: 二窝头    时间: 2011-9-19 22:20
NS1NS23NS23楼主，给咱来一份。。。。。。。。。NS23
作者: 小塘愚人    时间: 2011-9-19 22:30
顶了再说。。。。。。。。。。。。
作者: 想钓大鱼的人    时间: 2011-9-19 22:33
NS23.....................
作者: 脸盆解毒    时间: 2011-9-19 23:15
NS25..............................
作者: 疯z钓鱼    时间: 2011-9-20 00:22
翠花，上菜。
让咱也尝尝么~~~NS23
作者: 墩墩    时间: 2011-9-20 01:14
NS25!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
作者: 矛钩赵    时间: 2011-9-20 08:20
NS23--------------------------
作者: 小治    时间: 2011-9-20 08:37
呵呵。。。。。。。。。。。。。
作者: 二哥    时间: 2011-9-20 09:04
顶了再说。。。。。。。。。。。。
作者: djg0714    时间: 2011-9-20 09:08
NS23NS23NS23NS23NS23NS23
作者: 江边鱼翁    时间: 2011-9-20 09:23
顶了再说。。。。。。。。。。。。
作者: 冒险    时间: 2011-9-20 09:32
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
作者: 卖文具的    时间: 2011-9-20 09:34
先让尝尝。。。。。。。。。。。。。
作者: student1116    时间: 2011-9-20 10:51
不敢看了，再看就把口水流到键盘上了NS18
作者: 茜儿    时间: 2011-9-20 11:23
看着蛮香的，不知口感咋样，要不你先给大家做上一百份，吃完给你评分NS1NS1NS1
树荫下 发表于 2011-9-19 21:05

赞同 先尝尝  在评分   不过看着就觉得不错NS26 。。。。。。。。。。
作者: 黑白配    时间: 2011-9-20 11:58
顶了 再说。。。。。。。。。。。。。。。。
作者: 台钓一绝    时间: 2011-9-20 12:03
顶了再说。。。。。。。。。。。。
作者: 垂纶散人    时间: 2011-9-20 12:37
，，，，，，，，，，，，，，，
作者: czwjh    时间: 2011-9-20 17:21
看起来不错，想起了宝鸡的豆花泡馍~~~很爽口～～～怀念中　
作者: 长乐无优    时间: 2011-9-20 18:04
NS23...............................
作者: 海阔天空淡定    时间: 2011-9-20 20:48
顶了 再说。。。。。。。。。。。。。。。。
作者: 小鱼杀手    时间: 2011-9-20 22:15
看着蛮香的，不知口感咋样，要不你先给大家做上一百份，吃完给你评分
作者: 长乐无优    时间: 2011-9-20 23:37
NS23.............................
作者: 小小小陈    时间: 2011-9-21 21:51
.........................................
作者: 闫胜    时间: 2011-9-22 15:12
，，，，，把人看的餐的
作者: 风雨无阻为钓鱼    时间: 2011-9-22 15:39
看着都香！！！！！！！！！！！！！！！！
作者: 小野钓    时间: 2011-9-22 22:58
好，做着尝尝。。。....................................
作者: 爱用360    时间: 2011-9-23 15:57
看上去不错。。。。。。。。。。。。。。。
作者: 快乐的滋味    时间: 2011-9-23 18:37
不错，来做做着尝尝。
作者: 凉生    时间: 2011-9-23 19:58
NS23NS23NS23 楼主真是有心人呐~~ 流口水了
作者: 路仁    时间: 2011-9-24 17:38
看像麻辣鱼，，
作者: 鱼樵    时间: 2011-9-24 21:12
这个我喜欢。。。。。。。。。。。。。。。。
作者: 钓鱼当饭吃    时间: 2011-9-26 13:37
先尝再评论~~~~~~~~NS26~~~~~~~
作者: hualong    时间: 2011-9-26 15:56
美。。。。。。。。。。。。。。。。。。啊
作者: 松林9    时间: 2011-9-27 13:42
楼主，给咱来一份。。。。。。。。。
作者: 海波    时间: 2011-9-27 15:46
路过看看.,.................................................................
作者: 东门钓狩    时间: 2011-9-27 16:16
NS26。。。。。。。。。。。。。。
作者: 疯钓888    时间: 2011-9-28 11:11
学了一招..................
作者: 黑豆仔    时间: 2011-10-18 16:45
NS23看上去好香啊....................
作者: 挽人离歌    时间: 2015-3-5 18:03
好东西，一定要好好学习，学习



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