:鱼肉嫩而汤味美鲜,壮阳补肾,营养丰富 推荐品尝地点:婺源长溪向阳之家 推荐理由:被称为婺源“世外桃源”的深山古村落长溪,河水清洌,生长在这种没有任何污染的环境下的红鲤鱼,那风味,可不是一般地方能享受得到的。在这个没有人打扰的山村里,叫上一条鲤鱼,热上一壶米酒,吃饭肯定是一种天上神仙的感受。 制作方法 工艺:清蒸 口味:咸甜味 主料:鲤鱼(1000克) 辅料:香菇(鲜)(25克) 调料:猪油(炼制)(25克) 姜(10克) 盐(5克) 小葱(15克) 料酒(20克) 类别:江西菜 脾调养调理 水肿调理 通乳调理 清热解毒调理 制作工艺 1. 红鲤鱼去鳞、挖鳃,破腹去内脏,洗净沥干水; 2. 在鱼身两边剞斜形花刀,盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身,腌渍片刻; 3. 香菇去蒂,洗净; 4. 葱姜洗净,葱切段,姜切块(拍松); 5. 将腌过的红鲤鱼放进盘中,香菇摆在鱼身上,舀入熟猪油,放上葱段、姜块,上笼用旺火蒸; 6. 蒸至约15 分钟,至鱼眼突出时即熟,取出拣去葱白、姜块即成。 工艺提示 1. 蒸鱼时,上气后,放入笼内,大火短时; 2. 选用活荷包红鲤鱼,每条约重500 克为宜。 婺源荷包红鲤鱼在婺源已有300 多年的养殖历史,它由于色泽鲜红 .头小尾短、背高体宽,形似荷包而得名。 婺源荷包红鲤鱼肉质肥美,营美丰富,具有“妊安孕,好颜色,止咳逆,疗脚气,消水肿,治黄胆”等医闻明功效,受到国内外人士的偏爱。 婺源是荷包红鲤的故乡,在民间有着许多荷包红鲤的古老传说,这些传说交织在一起,使荷包红鲤带上了几分神秘的色彩。 洛鲤之说 清代汪绂在《医林篡要探源》一书中写道:“……洛鲤贵,江汉次之,吴会为下。”七十年代初期,荷包红鲤之药用价值,已被世人所关注;一些患子宫虚寒症而不育的妇女,食用荷包红鲤后,怀胎生子;某些风湿关节炎患者食此鱼后得以痊愈。故以为荷包红鲤是洛鲤。国家水产总局东海水产研究所主编的《简明水产词典》中有 “江西婺源荷包红鲤(洛鲤)”。之句。其实,洛鲤并不是鱼类的一个品种,其含义是洛河(水)中的鲤鱼。 从生物学角度来讲,生物在自然选择中必定要选择适应其生存的条件,此鱼的体色、体形都不适宜在江、河、湖泊等大水体中生存,因其保色差,游动缓慢,不利于逃避敌害和觅食,只有在人为的小生态环境中才能得以繁衍生息,而婺源的民间流水池塘养鱼至少可以追溯到八百年前的历史,宋代朱熹在公元1176年回婺源扫墓时,到朱徘塘曾作《观书有感》一诗:半亩方塘一鉴开,天光云影共徘徊,问渠哪得清如许?为有源头活水来。朱夫子是在借一口民间流水鱼塘来抒发自己观书之感觉。 |
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