武氏焖酥鱼（转）

红鲤鱼 · 发表于 2008-11-11 17:07:32

NS23 武氏焖野鲫

材料：
野鲫鱼2-4斤、五花肉、豆豉少许、葱姜蒜沫、花椒大料少许、干辣椒、酱油8左右勺子（根据个人喜好颜色）、料酒半瓶、醋5勺、白糖2勺、甜面酱或大黄酱、精盐，大萝卜或白菜
做法：
1.将炒锅烧胡，切记一定要让锅冒烟在倒油
2.第二步就是倒油-使劲到吧别那么吝啬虽说现在的油比较贵，要想好吃没办法只能到血了，约炒锅的1/3或2/3，如果您家的锅大看着倒吧
3.待锅内油烧热冒烟，但不要胡，不然就不是武氏焖酥鱼了，也许您就自创一种发做法了哈哈
4.将划好花刀的鱼下锅，炸！之前可以涂抹少许的盐。炸至焦黄色，1/3的锅油您就一次炸1条吧别偷懒不然鱼炸不透哦，一次将鱼炸熟(注意不要被油溅到，很疼的！)。将炸过鱼的剩油到出，锅内留少许油抄调料。
5.将花椒大料、辣椒、五花肉、豆豉、葱姜蒜沫一次下锅爆炒，再迅速倒入醋、糖料酒、酱油、精盐------此时香味攒鼻，口水三丈。勿忘记开抽油烟机啊。。。。，还有加400ml的水
6.将高压锅底垫好大白萝卜片或香椿白菜邦避免扒底，再把炸好的鲫鱼工整摆好，接着将烧开的调料倒入高压锅中，此时再把料酒倒入锅内让汤与鱼面持平，不要太多，也不要特别的少。加入甜面酱，白糖，再加入适量的盐。
7.盖盖压阀，锅开后转小火，呲呲呲呲二十分钟关火，千万不要打开锅，，，不然鱼就不酥了。其实你也打不开，锅内压强大于锅外，带气自己慢慢跑光后打开。
8.此时锅内汤应该还剩1/3或2/3，慢慢收汤吧。。。不要胡哦不然就成胡师傅焖酥鱼啦
9.关火关煤气。。。。。。
10.接下来。。。就不用我说了吧，，，，，把鱼一条条的码放好，鱼菜在放一盘。。。吃吧凉的好吃哦

作者：武杰

lmt101 · 发表于 2008-11-11 19:02:55

NS23再喝上啤酒好吃死啦，直流哈喇子。

程年普洱 · 发表于 2008-11-11 20:13:51

再喝上啤酒好吃死啦，直流哈喇子。

渔教鱼乐 · 发表于 2009-5-14 18:18:51

NS23

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