请教甲鱼疙瘩汤的做法

彤涛 · 发表于 2011-9-25 20:46:59

到了秋天,就特别想吃一些汤汤水水的食品.有谁能教一下如何做甲鱼疙瘩汤(或拨鱼),最好能把从杀鱼到做好出锅的具体工序,以及所需的各种配料,详细讲一下.谢过......

水杉 · 发表于 2011-9-25 20:54:54

NS25..................

黑白配 · 发表于 2011-9-25 21:16:50

顶了再说。。。。。。。。。。。。百度

亮剑 · 发表于 2011-9-25 21:17:19

老兵在武威的时候，经常和厨师研究此做法。将面粉用凉白开冲兑成稠糊状（搅拌几个蛋清最佳）。甲鱼在盐水（最好兑点白酒）里面至少养3天后宰杀，沥尽鳖血（野生鳖鳖血放点盐切成条、片均可）切块。砂锅加水后烧开，放入鳖块及料包，大火10分钟后小火慢炖2个小时，放入姜片、葱段、大油一勺。筷头或勺子拨入稠糊状面粉。3开3加水后放入盐即可。
美味到极点。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

墩墩 · 发表于 2011-9-25 21:35:01

NS25!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

江边鱼翁 · 发表于 2011-9-25 21:38:38

顶了再说。。。。。。。。。。。。

彤涛 · 发表于 2011-9-25 21:52:43

谢谢 4# 亮剑

喜欢野钓 · 发表于 2011-9-25 22:34:15

老兵在武威的时候，经常和厨师研究此做法。将面粉用凉白开冲兑成稠糊状（搅拌几个蛋清最佳）。甲鱼在盐水（最好兑点白酒）里面至少养3天后宰杀，沥尽鳖血（野生鳖鳖血放点盐切成条、片均可）切块。砂锅加水后烧开，放 ...
亮剑发表于 2011-9-25 21:17

杀甲鱼最关键的步骤你没说：一、取筷子一根或毛巾一块，引逗其张嘴咬住，拉出鳖头，用刀剁下头；
                                 二、血放碗内，加少量的盐；
                                 三、用刀沿甲鱼裙边破开，将肚内一动一动的东西和肛门前后扔掉，其他内脏清理后均可入汤；
                                 四、把甲鱼放进80-90度的热水烫一下，用毛巾将其外表皮擦掉（这步最关键，否则就吃不成）；
                                 五、洗清，剁成所需大小；
                                 六、制作的时候放几个鸡翅，生姜、料酒、是必不可少的。

亮剑 · 发表于 2011-9-25 22:41:39

不错，补充的对。第四条有不同意见，盐水（最好兑点白酒）里面养3天后，表皮就无粘膜了。宰杀前用钢丝刷刷洗干净就行了。

喜欢野钓 · 发表于 2011-9-25 22:46:47

不错，补充的对。第四条有不同意见，盐水（最好兑点白酒）里面养3天后，表皮就无粘膜了。宰杀前用钢丝刷刷洗干净就行了。
亮剑发表于 2011-9-25 22:41

第四条你可以亲自试一下，我试过多次。不管养多少天，那层粗皮，不用热水荡，是下不来的，没别的意思，只是讨论。

亮剑 · 发表于 2011-9-25 22:51:57

等钓着甲鱼一定试试。看来你也是个喜欢琢磨做饭的美食家，有机会切磋切磋。

野钓鱼鹰 · 发表于 2011-9-25 23:04:17

..............................................NS25

稳坐泰山 · 发表于 2011-9-26 00:01:48

路过....................................................

长安小李 · 发表于 2011-9-26 00:43:40

NS25甲鱼老媧砂......................

鲤鱼旗 · 发表于 2011-9-26 10:13:16

路过看看.,.................................................................

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