转帖冷食葱香麻辣小鲫鱼

小治 · 发表于 2009-3-2 14:25:16

用料：姜（切片），葱（葱白切成五厘米段，剩下的切成葱花），蒜（切片），干辣椒（切成一厘米小段），辣椒面，花椒，郫县豆瓣（宰细），糖，料酒，盐，鸡精，五香粉，烤香打碎的芝麻。　　第一步：小鲫鱼去鳞，开膛破肚洗净，淡盐料酒码30分钟。
　　第二步：铁锅置旺火上，姜切破，将姜汁均匀抹在烧烫的锅上（这是防止鱼皮粘锅煎烂）。倒入菜籽油，将鱼炸黄后起锅备用。
　　第三步：锅内炸鱼剩下的油里，将郫县豆瓣和辣椒面放入，炒出红油后再放入姜片，蒜片，辣椒，花椒，切细的葱白，炒香后倒入一小碗清水，放入盐，糖，五香粉，鸡精，喜欢酸的人可放入少量的醋，嚐好味道，起锅备用。
　　第四步：洗净锅后将切好的葱白在锅内平铺一层，将鱼铺在葱白上，浇上炒好的汁水，大火烧开，盖上盖小火闷五分钟，翻面再闷五分钟，待汁水收干时起锅装盘（千万别整糊啊！），再将整盘鱼放入高压锅里压30分钟，待冷却后撒上芝麻葱花就ok。
　　此鱼色泽红润，麻辣鲜香，鲜中带甜，甜中微酸，回味长久，冷食尤佳。如果下酒，拿成都话来说：简直是不摆啰！
　　此鱼因经过高压，不用担心鱼刺扎喉咙，放心大胆连骨头一起下肚吧

lmt101 · 发表于 2009-3-2 17:45:20

顶起来

叼鱼郎 · 发表于 2009-3-2 19:54:47

简直是不摆啰！

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