羊肉怎么炖着好吃？

无欲不欢 · 发表于 2013-2-3 23:24:18

探马来报发表于 2013-2-3 19:42
想清炖

加少许黄酒即可快熟时候加萝卜吸油且开胃，熟了加点盐，煮肉前尽可能别洗，别冷冻。
如果是绵羊肉要加胡叫

港湾 · 发表于 2013-2-7 01:13:52

非常简单生姜片小茴香花椒除生姜可适量多放点外其余少量清炖即可

小翅膀 · 发表于 2013-4-19 02:52:34

探马来报发表于 2013-2-2 22:55
我想炖着吃，你偏让额烤着吃

因为你的头像喜庆，所以送你一个做鱼的菜谱吧。这是我朋友的原创，好吃的话，请感谢禅猫Y头

雲起烏龍水云间
毫無疑問，魚是主打，當然，魚也是禪貓的口腹之好，再加上禪貓丫頭一直沉迷於茶，總想著集大愛於一身，用口腹之愛的魚配搭心神之愛的茶，怎麼樣才能配搭出驚豔脫俗的味道和不失風雅的意境呢？左右思量以後，用茶選擇了秋後觀音——秋香，主料魚，選擇了肥美鮮嫩的桂魚。

只因秋後觀音才有沉沉穩穩厚重的香，其味久久長長延綿不絕；而桂魚性平，味甘，且無偏性，中醫裏以“無毒”為解，並能益脾胃，補虛勞，殺蟲；桂魚的肉質豐厚，味道鮮美，骨刺少又秉承為魚中之上品，正所謂“桃花水美桂魚肥”是自唐代已有的詩句，可見古人也早已折服於桂魚的營養與鮮美之中。毋庸置疑，夠品質也夠優雅，只有桂魚才配得上秋後那氣質十足的秋香烏龍茶。

桂魚碼好味，以韻味十足的秋香打底，入水汽雲霧繚繞的蒸鍋，水云间，稍作修煉，即可成正果。

主料：桂鱼秋后观音2两

辅料：姜丝红椒丝葱丝

佐料：东古海鲜酱油蒸鱼豉油

1. 桂鱼先做清洗和处理，去头后，再从背部中线下刀，顺鱼垂直排刺的方向贴着排刺，剔除刺的部分，为鱼肉脱骨，剃出两片完全无刺的桂鱼肉，再打上井字花刀，这样更利于入味；撒上微量的盐，以及一汤匙的干白，放置一边备用；

2. 蒸锅放入足够的清水，盖上盖子，预热待水烧开；

3. 在蒸锅预热的过程中，炒锅放置于小火上慢慢预热，待锅烘干后，放入秋后观音，慢慢炒香，倒入盘子，铺满盘底；

4. 把两片桂鱼肉铺于炒香的茶叶上，放入已经烧开的蒸锅，蒸12分钟；

5. 在蒸制期间，红辣椒，小香葱以及生姜切丝；

6. 12分钟后取出，在鱼肉上放置以上三丝，淋上东古海鲜酱油以及蒸鱼豉油；

7. 用炒锅烧热3-4汤匙油，泼于桂鱼上，油温自然爆香三丝

不得不说的是，制作这道菜肴的过程是如此美好，茶香细细密密的透过肥美的桂鱼肉，弥散于空气之中，在揭开盖子的那一刻，鱼的鲜香和观音的茶香温柔的拥抱在一起，弥散在水云般的烟雾里，茶叶已经慢慢舒展开来，呈现在白嫩质感的鱼肉下，犹如袅袅轻波，那一刻，垂涎的已不仅仅是那满足口腹的菜肴，如诗如画，早已身临其境——云气乌龙水云间。

探马来报 · 发表于 2013-4-21 09:42:29

本帖最后由探马来报于 2013-4-21 09:47 编辑

小翅膀发表于 2013-4-19 02:52
因为你的头像喜庆，所以送你一个做鱼的菜谱吧。这是我朋友的原创，好吃的话，请感谢禅猫Y头

雲起烏龍水 ...

额的个神呀，光是看菜谱加想象，就已经垂涎三千尺了，哪敢再做出来品尝？只怕一品成仙西游去，从此不愿做凡人

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