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标题: 白条的几样做法 [打印本页]

作者: 谷时雨 时间: 2014-8-13 18:17
标题: 白条的几样做法
以前出行野钓，我基本上是使用传统竿，酒米窝，蚯蚓饵。自去年秋和群友们一起在渭河沙坑、灞河垂钓了几场以后，看他们用台钓和面饵钓半水中的白条甚是欢快。逐自将家中基本处于闲置状态的台钓工具（主要是竿子和线组）也取了来，在今年的五一前拉开了钓白条的序幕。每次出行带上我那简易的垂钓工具，找寻好钓点，白条的收获还蛮理想滴。好在我，上小学的时候就会做饭，千铲万筷练到现在，家常饭菜的水平还是有些功底的。现就显摆几样白条的做法：

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1，油炸白条：

白条用料酒、精盐腌制15分钟，炸之前用粉芡涂抹均匀；

油锅菜油烧至九成，投入白条（密度不可过大，易粘连）炸至金黄；
掌握火候和时间很关键，每一次投入白条后大火可改中小火，不要轻易翻转；
白条可炸一遍（外酥里嫰），也可放凉后炸第二遍（外脆里筋）
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2，干焙五香小白条：

锅底一小勺的菜油量，加热八成后投入干红椒、花椒、生姜片、葱段煸炒出香味；
加入料酒两小勺、生抽一小勺（量多了易炸黑）、耗油几滴、精盐（咸淡自己掌握）、白糖一小勺翻炒片刻加入热水500克；
加入八角、山奈、丁香、香叶焖盖烧5分钟后即成卤味汤汁；

白条鱼去头后，将鱼放入熬制好放凉的卤味汤汁里腌制半小时，炸一遍；

放温凉以后均匀地平摊在干净的锅里用文火焙干（不要过于干）。

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下图颜色有些深是因为卤味汤里的生抽或耗油引起的，喜欢淡一点颜色可多加盐，稍加一点生抽或耗油：
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3，椒盐白条：
炸之前不用盐腌制，可轻炸一遍后用平底锅焙，待颜色金黄快酥脆时撒入混合好的佐料粉。混合佐料粉可自己制作：孜然和花椒焙干碾碎成粉末（也可买现成的），+精盐+辣椒面混合在一起。
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注：炸过一遍的白条不会粘锅底。

希望您也能做一道美味的鱼食来

作者: 鱼乐矶钓 时间: 2014-8-13 18:27
看着都香赞一个