西安钓鱼论坛

标题: 我的白条做法 [打印本页]

作者: 400kg 时间: 2014-4-13 20:46
标题: 我的白条做法
昨天和钓友钓了2斤多白条，选了部分下锅烹饪。过程如下：
1、杀鱼。用菜刀先去头，再划开肚子，用刀清理干净内脏，即可；
2、腌制。放盐和白酒，用手拌匀，腌制10分钟；
3、配料。切新鲜辣椒、红辣椒、大葱、姜、蒜头。
4、煎鱼。热油，放入红辣椒、姜、白条，一边煎黄了，再将另外一边煎黄。
5、煮鱼。放入热水、青椒、蒜头，煮至鱼汤发白，加入大葱，再煮一分钟。
6、喝汤。
7、吃鱼。
汤很喝，鱼肉也很鲜。

作者: 400kg 时间: 2014-4-13 20:52
做得不好，请大家原谅

作者: 山水一天 时间: 2014-4-13 20:56
本帖最后由山水一天于 2014-4-13 20:57 编辑

你糟蹋白条呢，老老实实裹面炸黄炸脆，｛二次过油｝下酒多好。你的做法给鲫鱼是对的。

作者: 灞河锦鲤 时间: 2014-4-13 20:57
你这跟做鲫鱼汤的办法好像差不多。

作者: itdone 时间: 2014-4-13 21:16
本帖最后由 itdone 于 2014-4-13 21:18 编辑

说实在的：看着都不太想吃！

作者: 6789 时间: 2014-4-13 21:21

作者: itdone 时间: 2014-4-13 21:30
本帖最后由 itdone 于 2014-4-13 21:35 编辑

我的做法是：

1、将白条鱼洗干净后，去头，去内脏，去鱼鳞（有些人不刮，但我是刮掉的）。沥干水分待用！

2、将白条先炸至8成干，捞出空油备用。
（这样做的目的鱼刺被炸成酥的了，而此时肉里尚有少许水分。）

3、、另起锅放少许油，放入花椒煸香，后将花椒捞出。

4、、将切好的葱、姜、蒜、尖椒等放入锅内煸炒至出味，倒入炸好的白条鱼盖在调料之上，此时，沿锅周转圈淋上一圈少量的水。（油遇水起强烈蒸汽将味道充分吸附入到鱼体内，而蒸汽同时能让鱼变得酥软而有嚼头。）

5、、撒少许盐、适当翻炒，均匀入味后装盘！

6、做法简单！成品出锅适口性强！最后来两瓶啤酒，和朋友走两口~其悠哉之感不言而喻！

作者: 春钓太白雪 时间: 2014-4-13 21:54
各家有各家的高招，只要可口不破坏鱼的营养价值即可。

作者: 400kg 时间: 2014-4-13 22:36

itdone 发表于 2014-4-13 21:30
我的做法是：

1、将白条鱼洗干净后，去头，去内脏，去鱼鳞（有些人不刮，但我是刮掉的）。沥干水分待用！ ...

你这个做法比较厉害，改天实践一下

作者: 名门拜比虎 时间: 2014-4-13 22:59

作者: 野钓369 时间: 2014-4-14 00:05

作者: 高原小钓 时间: 2014-4-23 20:51
我就是收拾完后，裹面油炸，然后椒盐一撒。开吃

作者: 钼业帝国 时间: 2014-7-5 14:31

作者: 祖传配方 时间: 2014-8-26 17:26
小郎酒，小炸鱼，香啊

作者: h66566080168 时间: 2014-11-3 18:00
收拾完用料酒姜粉腌好，空干粘淀粉干榨之后在干钡之后在撒椒盐。

作者: 七堇年 时间: 2015-3-4 17:56
虚线求教。学习一下

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