西安钓鱼论坛

标题: 干焙白雕。。。现学现卖 [打印本页]

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作者: 乐尽天真    时间: 2009-12-12 00:26
标题: 干焙白雕。。。现学现卖


       昨日网内钓友 洋火 拿来一条湖北朋友送的鱼。已经腌制好的，湖北人称《大白雕》的野生鱼，并交代了烹制方法。我照方实验果然是味道独特，现将烹制方法告知广大喜爱动手的钓友。
       首先 取一斤左右鱼一条，【大鲫鱼   大翘嘴  罗非  大马口。。。】 均可。清洗干净从鱼背处剖开，注意不要完全剖断。取切好的姜末、葱末、干辣椒面、花椒粉、盐、味精、料酒。均匀的搓满鱼身。腌制两天后取出，直接挂起来风干三到四天，即可加工食用了。
       加工时取煎锅一个，锅底滴少许清油。文火慢慢的干焙，注意不要焙糊。如果锅底太干的话，少许加油即可，以不粘锅不糊底为佳。这是慢工出细活的事情，感觉已经焙熟即可装盘上桌了。
       特点是：麻辣鲜香，少油不腻，外焦里嫩  符合目前人们养生的理念。
    这是条已经腌制好的《大白雕》  下面图中就少了腌制的画面。大家谅解！！！

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作者: 野钓鱼鹰    时间: 2009-12-12 00:30
馋人哪！。。。。。。。。

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作者: 乐尽天真    时间: 2009-12-12 00:32

馋人哪！。。。。。。。。
野钓鱼鹰 发表于 2009-12-12 00:30

兄弟要是钓上大鲫鱼，试着做做。味道确实不错！！！

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作者: 我是老麻雀    时间: 2009-12-12 00:34
应该很好吃的。。。。。。。

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作者: 雪狼    时间: 2009-12-12 00:35
美味啊。咋没见酒。

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作者: 乐尽天真    时间: 2009-12-12 00:41

美味啊。咋没见酒。
雪狼 发表于 2009-12-12 00:35

只说做鱼了，没敢说喝酒。当然有鱼吃必然有酒喝！！！

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作者: 悠然    时间: 2009-12-12 00:55
美味啊！。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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作者: 第二故乡    时间: 2009-12-12 01:40
天真老弟，从照片上看，应该是从鱼背上刨开（一般腌鱼都是从鱼背刨开），你可能笔误了吧。O(∩_∩)O~

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作者: 乐尽天真    时间: 2009-12-12 01:44
对对对    谢谢提醒啊。   细心人！！！

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作者: 桿授魚樂    时间: 2009-12-12 02:01
洋火，你就端盘子馋大家哦！

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作者: 摄影师    时间: 2009-12-12 02:07
顶一目............

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作者: 饿鱼头    时间: 2009-12-12 02:13
又来一个勾馋虫的，我去煮方便面了......

饿 饿 饿

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作者: yanpai    时间: 2009-12-12 07:48
佳肴，制作不算太复杂，回头试试。

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作者: 十八木    时间: 2009-12-12 09:09
好手艺，不错不错！

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作者: 十八木    时间: 2009-12-12 09:10
好像是翘嘴吧？

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作者: 狼王    时间: 2009-12-12 09:53
马上买一条回来做~

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作者: 村口烤火的猫    时间: 2009-12-12 10:52
昨天从门口过，没来得及进去，哎，没口福哦，呵呵呵

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作者: 走到哪钓到哪    时间: 2009-12-12 11:07
热心钓友！顶。

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作者: 渔教鱼乐    时间: 2009-12-12 11:37
已经下肚了

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作者: 纯净水    时间: 2009-12-12 21:49
美味啊!!!!!

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作者: 走钓鱼去    时间: 2009-12-12 22:16
美味啊 美味

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作者: 早起披衣入晨曦    时间: 2009-12-22 10:18

天真老弟，从照片上看，应该是从鱼背上刨开（一般腌鱼都是从鱼背刨开），你可能笔误了吧。O(∩_∩)O~
第二故乡 发表于 2009-12-12 01:40

刨开~~ 果然是北方人，豪气~~~ 腌鱼一般是从背部剖开。为了让背部的肉更容易风干，也有直接剖成两半的，我就比较喜欢用，然后腌制风干。做法可能跟天真的不一样。我们喜欢切成段后煎制/油炸，而不是整条鱼煎，然后加调料/一点水红烧就行了。这个大白雕看着像翘嘴啊。

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作者: 八戒    时间: 2009-12-23 20:59
这个方法看起来不错

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作者: shpgf    时间: 2009-12-23 21:43
好手艺........顶........

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作者: 晓君    时间: 2010-1-19 17:07
NS20 NS20 谗人.............

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作者: 二窝头    时间: 2010-2-6 22:11
NS23NS23NS23NS23NS28NS28NS28

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作者: 二窝头    时间: 2010-2-6 22:12
给俺吃点。。。

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作者: 台澎知县    时间: 2010-2-6 22:57
看题目，我以为真是白雕，原来是鱼，真怕老哥让公安抓走了。。。。。。。

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作者: shpgf    时间: 2010-2-6 23:19
顶。。。。。。。。。。。。。。。

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作者: 老钓新手    时间: 2010-2-7 12:40
馋人哪！。。。。。。。。

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作者: 晓君    时间: 2010-2-7 13:41

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作者: 浩男    时间: 2010-2-18 23:56
NS23NS23NS23NS23NS23NS23

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作者: 海啸    时间: 2010-8-22 10:14

顶。。。。

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