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标题: 红烧鲤鱼经典做法？ [打印本页]
作者: 凉皮    时间: 2013-7-25 09:55
标题: 红烧鲤鱼经典做法？
本人喜好吃，经常钓鲤鱼，自己做了发现无论是网上下载的方子，还是家常方子都做不出那种撩人的香味，总觉得少了几种调料，现在请教各位高手烧鱼时候放不放大料？放几颗？酱油醋比例多少？为什么做不出香味？请指点迷津。。。
作者: 鱼乐矶钓    时间: 2013-7-25 10:00
作者: 品上    时间: 2013-7-25 10:00
作者: 沣西钓翁    时间: 2013-7-25 10:00
请烹调高手说说
作者: 南去归来    时间: 2013-7-25 10:26
作者: lsf651008    时间: 2013-7-25 10:31
哈哈，你要改行了。
作者: 新陕钩    时间: 2013-7-25 11:06
恩，这个可以学一下。
作者: 台钓老高    时间: 2013-7-25 11:08
啊哈，现在的鱼都是颗粒饲料养大的，哪里还有香味？能吃就不错了，要想吃好鱼，就得上水库去钓接近野生的大鲤鱼了。
作者: 鱼姥姥    时间: 2013-7-25 11:15
夲人厨艺一般，先把鱼杀完改花刀，菱形块状用盐，料酒淹半小时，放油烧八成热，两靣煎微黃出锅，锅里剩油一两左右炒大葱，生姜，蒜片，再加红油豆瓣，清油火锅底料，半勺料酒，少许白糖，醋，翻炒，加半碗水烧开将整条鱼入锅盖盖，焖二，三分钟，反个面再焖三，五分钟出煱装盘，撒上香菜茉就可以米西米西。
作者: 渭水渔    时间: 2013-7-25 11:49
红烧鲤鱼适合餐桌席面，真正要好吃的，建议别红烧了。做成麻辣鱼最好，味道好，鱼鲜嫩。
方法:将鱼从中间一破两半，去脊骨，用快刀片片，盐、料酒、生姜丝腌制30分钟（时间短了不好），锅内放油放葱姜煸炒，放一块穆香堂火锅底料（大约6分之一），加水烧开后下鱼片，开锅后，一分钟出锅，美的很。
作者: 新老方丈    时间: 2013-7-25 12:00
作者: long3721    时间: 2013-7-25 13:20
鱼姥姥 发表于 2013-7-25 11:15
夲人厨艺一般，先把鱼杀完改花刀，菱形块状用盐，料酒淹半小时，放油烧八成热，两靣煎微黃出锅，锅里剩油一 ...

作者: long3721    时间: 2013-7-25 13:24
渭水渔 发表于 2013-7-25 11:49
红烧鲤鱼适合餐桌席面，真正要好吃的，建议别红烧了。做成麻辣鱼最好，味道好，鱼鲜嫩。
方法:将鱼从中间一 ...

把鱼片在油锅里汆一下（到5成熟，鱼肉不见油不香），再下到汤料锅里烧开。
作者: 凉皮    时间: 2013-7-26 14:43
台钓老高 发表于 2013-7-25 11:08
啊哈，现在的鱼都是颗粒饲料养大的，哪里还有香味？能吃就不错了，要想吃好鱼，就得上水库去钓接近野生的大 ...

好饿的哥，每次调回来的鱼都送人，我说实话自己也不爱吃，没办法总不能扔列吧。水库有点远吧。来回要两天。
作者: 凉皮    时间: 2013-7-26 14:45
鱼姥姥 发表于 2013-7-25 11:15
夲人厨艺一般，先把鱼杀完改花刀，菱形块状用盐，料酒淹半小时，放油烧八成热，两靣煎微黃出锅，锅里剩油一 ...

额的哥，半勺料酒，多大地勺子？家里用的吃饭勺子，还是大汤勺？酱油醋各方多少呢，峨眉会把握不好。
作者: 凉皮    时间: 2013-7-26 14:46
lsf651008 发表于 2013-7-25 10:31
哈哈，你要改行了。

不光要钓鱼，不吃鱼很可惜呀。
作者: 鱼姥姥    时间: 2013-7-26 21:02
凉皮 发表于 2013-7-26 14:45
额的哥，半勺料酒，多大地勺子？家里用的吃饭勺子，还是大汤勺？酱油醋各方多少呢，峨眉会把握不好。

小勺子一下，酱油少许上色，醋几滴就行，白糖揑一点调味。
作者: 凉皮    时间: 2013-7-30 09:09
鱼姥姥 发表于 2013-7-26 21:02
小勺子一下，酱油少许上色，醋几滴就行，白糖揑一点调味。

好好，我试试以后还要请教你。
作者: 钓不够    时间: 2013-8-30 23:05
陕菜红烧鱼做法：宰杀干净，两侧改花刀，像阿迪的标志一样，深度刀刃切到鱼大刺，入油锅炸至焦黄，另起锅，放少量油，放入葱段、姜片、蒜片，炒香。滴入少量老抽酱油，加水漠过鱼身，加盐、味精、白糖、胡椒粉。放入两小片猪五花肉，一起炖，锅开后，中火三分钟，改大火，淋入湿淀粉收汁，出锅前淋少许白醋提味。打完收工，别忘记洗锅
作者: 凉皮    时间: 2013-9-5 09:53
钓不够 发表于 2013-8-30 23:05
陕菜红烧鱼做法：宰杀干净，两侧改花刀，像阿迪的标志一样，深度刀刃切到鱼大刺，入油锅炸至焦黄，另起锅， ...

多谢了，回去试试
作者: 闫胜    时间: 2013-10-18 12:59
作者: 钓瓜鱼    时间: 2013-11-8 23:01
作者: zhaozhen7758    时间: 2013-11-14 21:17
作者: 不胜悲    时间: 2015-3-4 18:11
好贴！力顶



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