西安钓鱼论坛

标题: 美味五香熏鱼 [打印本页]

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作者: 太乙渔仁    时间: 2013-6-6 23:01
标题: 美味五香熏鱼


      此款熏鱼的烹饪方法，是上个世纪九十年代的一期《中国钓鱼》杂志上刊出的，作者是我们西安的一位钓友。我按照此法做的熏鱼家人特喜欢吃。一次我把做好熏鱼块带了一些给同事和渔友品尝，他们都说好吃，纷纷向我索要做的方法。我回家后就从钓鱼杂志上操写到手机短信里，给他们每人发了过去。还有一位钓友反馈了他的改进方法。就是把做好鱼再放到烤箱或者微波炉里再考一小会。今天晚餐我就是把做好的鱼在烤箱里烤五六分钟上桌。媳妇吃了一口称赞说：人间美味。二次烘烤后鱼肉更有嚼劲满嘴留香。这就献出烹饪方法：（1）洗好的鱼切三公分块待用。（2）盐，糖各75克，花椒120粒，和鱼拌匀腌1至2天。（3）腌好后清水快速冲去花椒晾干水分。（4）起炒锅加油100克。桂皮五公分长两块，八角五个，草果两枚。良姜两至三块，辣椒看个人喜好。全部下锅炸一下。再下葱一根切段，姜50克切片，蒜一头切片，炒出香味加糖50克上色。然后加料酒250克，酱油100克，胡椒粉25克，香醋50克。烧开后加水1至2公斤，大火烧五分钟后加啤酒半瓶，香油50克，鸡精适量小火炖十五分钟即成熏鱼汁。炸鱼时向鱼盆里到一些油拌匀以免粘锅，待鱼炸至金黄时放到熏鱼汁中煮三分钟捞出晾凉就OK。（十斤鱼为一个单位） 第二天用烤箱在烤烤 [attach]153638[/attach][attach]153638[/attach][attach]153637[/attach][attach]153636[/attach]

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作者: 半大老汉    时间: 2013-6-6 23:10
不错，想想都好吃，改天一定试试。谢谢楼主分享。

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作者: 詹姆士    时间: 2013-6-6 23:25

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作者: 鱼姥姥    时间: 2013-6-7 00:03

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作者: 小白子    时间: 2013-6-7 00:40
三公分块是不是太大了，炸不透？我做熏鱼是将鱼切成0.5公分厚度的片，其他尺寸根据鱼的大小而定。熏鱼常做，方法差不多，这种方法好处是一次可以做很多，吃比较长时间。其他做鱼方法，第二顿吃就不好吃了。

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作者: 彤涛    时间: 2013-6-7 04:57
一定很好吃

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作者: 秦岭闲人    时间: 2013-6-7 05:14
问；什么魚最好？

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作者: 矛钩赵    时间: 2013-6-7 05:30
方法很好，啥鱼都可以？

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作者: 雕刻时光    时间: 2013-6-7 08:02

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作者: 原野    时间: 2013-6-7 08:51
好方法，收藏了、、、、钓鱼人的福音。

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作者: 春钓太白雪    时间: 2013-6-7 10:15
收藏了

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作者: 平常心    时间: 2013-6-7 10:36

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作者: 开心老翁    时间: 2013-6-7 10:59
不错，那天试试。

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作者: 太乙渔仁    时间: 2013-6-7 11:04

秦岭闲人 发表于 2013-6-7 05:14
问；什么魚最好？

当然是草鱼鲤鱼稍大一点的好。

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作者: 太乙渔仁    时间: 2013-6-7 11:11

小白子 发表于 2013-6-7 00:40
三公分块是不是太大了，炸不透？我做熏鱼是将鱼切成0.5公分厚度的片，其他尺寸根据鱼的大小而定。熏鱼常做， ...

0.5CM有点薄了，翻动时容易碎的。油温不要太高可以炸透的。

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作者: 太乙渔仁    时间: 2013-6-7 11:20

矛钩赵 发表于 2013-6-7 05:30
方法很好，啥鱼都可以？

三四斤重的黄花鱼最缪草鲤也是很不错的

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作者: L668    时间: 2013-6-7 11:28

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作者: 逍遥之客    时间: 2013-6-7 11:43
闻见香味啦，

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作者: 秦岭闲人    时间: 2013-6-7 12:36

太乙渔仁 发表于 2013-6-7 11:20
三四斤重的黄花鱼最缪草鲤也是很不错的

  我还真的没见过三四斤的黄花鱼

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作者: 大宝天天见    时间: 2013-6-7 12:50

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作者: student1116    时间: 2013-6-7 13:34
收藏了   有时间了试试

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作者: 走钓鱼去    时间: 2013-6-7 13:40
感谢。。

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作者: 大于渔    时间: 2013-6-7 13:43

这个真是美味...老兄..说的人好像在吃一样...配上图更是美了哟........

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作者: 港湾    时间: 2013-6-7 18:57
有做法的图片就更好了 就给你个限时一周的精华吧

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作者: chang_dadong    时间: 2013-6-8 09:59
自己动手，丰衣足食！！！

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作者: 太乙渔仁    时间: 2013-6-8 20:53

港湾 发表于 2013-6-7 18:57
有做法的图片就更好了 就给你个限时一周的精华吧

下一次钓多了做的时候一定拍下照片补上

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作者: 随风随风    时间: 2013-6-9 00:27

秦岭闲人 发表于 2013-6-7 05:14
问；什么魚最好？

草鱼

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作者: 钓鱼阴谋    时间: 2013-6-9 00:40

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作者: 提杆收快乐    时间: 2013-6-9 02:02
看帖回帖才是美德

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作者: 早起披衣入晨曦    时间: 2013-6-9 17:09
不知道哪里的做法，南北调料都有。“熏鱼”用的不确切，都没有薰嘛~~ 这种方式适合较大的鱼，大的反倒好吃，也适应像罗非、白鲢这种有点异味的鱼。斤把左右的鲫鱼、鳊鱼还是清烧好吃。

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作者: yonghui6    时间: 2013-7-6 02:35
好帖要顶,楼主的头像还是不错滴

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作者: 钓乐    时间: 2013-7-6 03:05
美   再弄几瓶冰镇啤酒   我类个去   天堂生活

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作者: 钓不够    时间: 2013-8-30 23:09
少了小茴香

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作者: 钓瓜鱼    时间: 2013-11-8 23:10

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作者: 苍白的厮守    时间: 2015-3-4 18:08
是不是真的

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作者: 太乙渔仁    时间: 2016-8-4 20:02
周二收获颇丰再做此美味，真的很好吃老少皆宜。

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