西安钓鱼论坛

标题: 辣子干烧鲫鱼 [打印本页]
作者: 饿鱼头    时间: 2009-10-7 19:36
标题: 辣子干烧鲫鱼
闲着把冰箱翻翻，找出几条鲫鱼，总重3斤左右，3两~6两的，做个湖南风味的辣子鱼吧。（进过冰箱冷冻的从不做汤、清蒸，少了鲜味）一个人又做又拍，还挺忙活。照片少了点 O(∩_∩)O~
处理鱼，清除黑膜，去喉骨
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身上划扣
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准备就绪
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分两锅煎，注意我用油很少，这样不好煎，易糊，需小火慢煎。少吃油健康！
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煎完鱼铲出，用余下的油将   辣子，豆豉（罐头鱼里的，放豆豉可不放酱油）略炒
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中间忙漏拍了几张，加水半碗，少量醋，盐，料酒（醪糟最好，没准备）姜末烧制汤汁略收干，加入炒好的辣子、蒜头（还少了紫苏叶，以前老娘在劳动公园就摘一些回来，现在一个人住不知在哪能搞到）最后起锅前2分钟加入葱花，看成品吧
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先孝敬老大，这个爱吃生鱼，熟的一般不动
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老二闻闻
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狂吃
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辣的吐舌头
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味道不错
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只剩鱼头了
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菜特点：鲜辣下饭，适合半斤~1斤左右鲫鱼、罗非鱼。
作者: 乐尽天真    时间: 2009-10-7 19:41
好手艺！！！学习了。
作者: 雪狼    时间: 2009-10-7 19:45
学习学习。。。。
作者: 五寨李    时间: 2009-10-7 19:57
光看你煎的鱼就知道手艺相当，有情调
作者: 328605299    时间: 2009-10-7 20:01
伙，你是湖南的？
作者: 韩东旭    时间: 2009-10-7 20:05
好厨艺,流口水了.
作者: 胡子    时间: 2009-10-7 20:19
感觉做法怪怪的，青辣椒不如干红椒效果好，个人认为。我一般最后收成浓稠汁，用锅盔沾着吃或者拌面。
作者: 胡子    时间: 2009-10-7 20:20
本帖最后由 胡子 于 2009-10-7 20:35 编辑

做鱼（红烧、干锅之类）酸、鲜、甜、咸要咬的恰到好处方显功夫。共同努力。做鱼放蒜是一忌，除了海鱼、冻鱼、鲶鱼，鲜鱼最好不放蒜。
作者: 比亚桥    时间: 2009-10-7 20:20
NS1NS23NS23
作者: 漫漫长路    时间: 2009-10-7 20:25
作者: 鱼樵    时间: 2009-10-7 20:47
好手艺，学习学习。我认为鲜辣椒比干的好，如果是干扁的话用干辣椒好。
另：胡子说忌讳放蒜头，可是我在四川的时候人家都放很多的蒜，还有把蒜头炸过再一起烧，挺好的呀
作者: 胡子    时间: 2009-10-7 20:59
首先，蒜不去腥，去腥是葱姜的功劳，烧熟的蒜确实很好吃我喜欢，几年前海峡钓鱼里一个大厨开贴专讲各种鱼的做法，我曾经提过这个问题，具体细节我记不清了，感觉就像做鱼一般都不会放调货面之类的（只放花椒），但是有人喜欢吃五香粉那个味。
作者: 西郊小王    时间: 2009-10-7 21:07
淡水鱼放蒜最大的失败！
作者: zqabn    时间: 2009-10-7 21:12
大鳄头的手艺不错，就是湖南风味不足，炒过的青辣椒不辣也不入味。正宗的湖南风味要干红辣椒切碎，加葱姜蒜瓣、料酒或醪糟，最主要的是要湖南产的豆豉提味，具体做法呵呵..不会。湖南菜看着诱人食欲，吃着是畅快淋漓。上个月去了趟长沙，酒店里的菜已经体验不到湖南风味了，市场里找了个湖南人开的小餐馆虽环境不好，饭菜的味道还是能找回一些过去的记忆.....。
作者: ampere    时间: 2009-10-7 21:39
好厨艺,流口水了
作者: xukun    时间: 2009-10-7 21:53
楼主好手艺,只是怎么只见猫咪在享用呀NS26NS26
作者: 想钓大鱼的人    时间: 2009-10-7 23:14
作者: 池边乐    时间: 2009-10-8 00:09
不错赞~~
作者: 天涯    时间: 2009-10-8 01:03
鱼头兄 好手艺 顶起来
作者: 饿鱼头    时间: 2009-10-8 09:56
楼上烹饪高手不少，见笑了。我这个人确实做事不太按章法，母亲是国家二级厨师，做了一辈子菜。我嘴馋，也看了许多关于做菜的书籍，钓回来的鱼，大多自己制作。许多制作方法最初是按菜谱来或跟着母亲学，时间久了就会发现很多东西不按章法来会有一些意想不到的收获。反正我不开饭店，只要家人满意，味道不错，不违背科学就好。现在满大街都是湖南土菜馆，但是需要指出的是湘菜虽好吃，但油重、盐重，不利于健康，自己吃需要改良的：青辣椒的维生素C含量为蔬菜之最，干辣椒出辣味则需要油爆，与我的少吃油理念相悖（我煎3斤鱼用油1两）。青椒炒豆豉本身就是一道菜，选用豆豉鱼罐头（市面上很难买到正宗的浏阳豆豉），这里的油本身就不少，炒青椒正好。还有人认为做淡水鱼不能放蒜，我觉得缺乏科学依据，在清蒸和炖汤放蒜有抢鲜味之嫌，这两种做法我通常也不妨。但冰箱冷冻过的鱼烧制放蒜或蒜苗是必须的，在冷冻和解冻的过程中会有细菌繁殖，大蒜具有1/10 的青霉素效果。至于有的人就不吃蒜，不吃香菜，这也只能说众口难调吧。我的两猫一只还只吃生鱼呢(*^__^*) 嘻嘻……
作者: 年年有于    时间: 2009-10-8 10:19
好厨艺，NS20NS20NS23
作者: 逍遥之客    时间: 2009-10-8 11:31
看来西钓网友的烹饪水平都不低啊！好东西是要和大家分享 。
作者: 红鲫鱼    时间: 2009-10-8 11:42
作者: 鲶胡子    时间: 2009-10-8 13:08
拿到单位。叫我尝尝NS20
作者: yanpai    时间: 2009-10-8 14:04
学了一招。
作者: 遍天涯    时间: 2009-10-8 17:47
好手，只要自己吃起来过瘾就行。
作者: 漫漫长路    时间: 2009-10-8 19:36
作者: 我是老麻雀    时间: 2009-10-8 21:39
NS23NS23NS23NS23
作者: 早起披衣入晨曦    时间: 2009-10-9 11:19
哟~~ 粑粑鲫鱼哦~  红烧鱼也要加蒜么？好像红烧肉可以加吧~  劳动公园有紫苏么~ 以前弄点紫苏都是同学从老家发过来滴~  NS26
作者: 早起披衣入晨曦    时间: 2009-10-9 11:20
感觉做法怪怪的，青辣椒不如干红椒效果好，个人认为。我一般最后收成浓稠汁，用锅盔沾着吃或者拌面。
胡子 发表于 2009-10-7 20:19


呵呵~~ 锅盔湖南人肯定吃不惯涅~~ 拌面还行~~ 只是在湖南从没有见过鱼拌面滴 NS26
作者: 方片5    时间: 2009-10-9 12:22
一一级厨艺，为天真兄板块再添新彩
作者: 渔教鱼乐    时间: 2009-10-9 15:11
玩好、吃好
作者: lmt101    时间: 2009-10-11 15:27
味道不错顶起来
作者: 爱钓小鲫    时间: 2009-12-1 16:55
NS23好手艺
作者: 走到哪钓到哪    时间: 2009-12-2 18:05
淡水鱼放蒜最大的失败
作者: 十八木    时间: 2009-12-2 18:45
我们老家做鲜鱼，清一色的用青辣椒！味道比用干红辣椒爽多了（可能是从小吃惯了）！而且也要放蒜，把蒜用刀背拍一下，效果不错。
总之，各个地方有各个地方的吃法，一个原则，自己喜欢就ok。
作者: shpgf    时间: 2009-12-2 19:03
自己觉得好吃就行!........
作者: li123    时间: 2009-12-2 19:21
猫咳嗽了。太辣了。不是好东西。NS27
作者: li123    时间: 2009-12-2 19:24
淡水鱼放蒜最大的失败！
作者: li123    时间: 2009-12-2 19:24
好手艺，学习学习。我认为鲜辣椒比干的好，如果是干扁的话用干辣椒好。
另：胡子说忌讳放蒜头，可是我在四川的时候人家都放很多的蒜，还有把蒜头炸过再一起烧，挺好的呀
作者: 走到哪钓到哪    时间: 2009-12-3 20:12
支持一下！
作者: 万事只须杯在手    时间: 2010-7-24 16:39
      
作者: 大于渔    时间: 2010-7-24 16:46
好生活呀...好滋味...好鱼...好老大,好老二呀...顶..
作者: 草药求知    时间: 2010-7-29 08:46
作者: 海啸    时间: 2010-8-22 09:57

顶。。。。
作者: 钓鱼当饭吃    时间: 2011-1-17 15:35
看不到图了~~~~~~~~~~~~~~~NS12
作者: 西钓老翁    时间: 2011-1-17 22:15
连老大和老二都不吃鱼头
作者: 鱼儿别跑    时间: 2011-2-1 10:52
看着就谗人啊
作者: 王一帆    时间: 2012-1-13 17:03
饿鱼头 发表于 2009-10-7 19:36 [/quote]
作者: 红旗鱼    时间: 2012-1-13 17:21
顶一目................
作者: 大灰狼    时间: 2012-1-26 22:26
作者: 刘玮    时间: 2012-3-16 13:01
NS6是猫吃还是人吃呀NS12
作者: 港湾    时间: 2012-3-16 23:01
学习了，有机会我也做一次尝尝。



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