西安钓鱼论坛

标题: 求助广大钓友中的烹饪高手 [打印本页]

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作者: 我是老麻雀    时间: 2009-9-18 11:46
标题: 求助广大钓友中的烹饪高手
我们几个常一同出去玩儿的朋友都是咱北方人，大家有一个共同的特点：酷爱钓鱼但不爱做鱼和吃鱼，做也做不好。渔获大都送人或放生。但本人特别喜欢吃豆豉鲮鱼和凤尾鱼罐头。现求助广大钓友中的烹饪高手，怎样能把活鱼做成那样的味道。

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作者: 435506268    时间: 2009-9-18 11:49
SF我先坐哈。我在那看到过。你等哈，我给你去找~

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作者: 韩东旭    时间: 2009-9-18 11:57
去问"叼鱼郎"他是斑竹.

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作者: 435506268    时间: 2009-9-18 11:58
菜名】 豆鼓鱼
【所属菜系】 川菜
【特点】 鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。
【原料】
鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
【制作过程】
鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。




楼主，看看咋样~

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作者: 哈鸟公社    时间: 2009-9-18 12:00
教您制作‘绿色’骨酥鱼

调料：阳江豆豉10克，白糖5克，味精4克，白葱段150克，红泡椒5克，蒜仔、姜片少许，鸡精3克，十三香3克，料酒5克，精盐2克，花椒、八角适量，高汤250克。
制作：
1、将活鲫鱼开膛去内脏、鳃，洗净，沥干水分，用十三香、料酒、精盐、花椒、八角腌制15分钟。
2、将腌好的小鲫鱼放置在通风的地方晾干皮后备用。
3、锅内放油烧至八成热，放入晾干皮的小鲫鱼浸炸5分钟（控制好油温），炸至内外酥脆，捞出沥油。
4、取出蒸盘，把10厘米长的白葱段均匀地铺在盘底，将炸好的小鲫鱼整齐的摆放在葱段上备用。
5、炒锅上火，放油50克，将阳江豆豉、八角、花椒放入锅内炸出香味后，加蒜仔、红椒、姜片煸炒3分钟，加入250克高汤，最后加入白糖、鸡精、味精调成鱼汁，浇在炸好的小鲫鱼上，然后用保鲜膜密封好，上笼蒸30分钟后取出装盘加以点缀即可。
制作关键：一定要把杀好的小鲫鱼晾干皮后再炸，否则浸炸的时候，容易把小鲫鱼炸烂，不成型。

特点：骨酥刺烂，浓香宜人。



楼主：希望能用上！

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作者: 我是老麻雀    时间: 2009-9-18 12:03
4# 435506268
非常感谢你，这么快就把菜谱找到了。还是咱们钓友亲呀，回去试试，如果味道好一定请你品尝。再次表示感谢。

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作者: 435506268    时间: 2009-9-18 12:04
就是。。我本来就想找这个的， 杂让你找到了，，，，前几天我还找呢，，，谢谢~

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作者: 我是老麻雀    时间: 2009-9-18 12:06
5# 哈鸟公社
谢谢哈鸟，回去就试。看看味道如何。再次表示感谢。
另外，告诉你下，咱俩是一种类型的，都是飞禽，NS26

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作者: 洋火    时间: 2009-9-18 12:08
看看咱们的钓友多热心啊~赞一个~！

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作者: 435506268    时间: 2009-9-18 12:10

4# 435506268  
非常感谢你，这么快就把菜谱找到了。还是咱们钓友亲呀，回去试试，如果味道好一定请你品尝。再次表示感谢。
我是老麻雀 发表于 2009-9-18 12:03

真的，乃我那天去试试你的手艺~NS26 NS26

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作者: 大灰狼    时间: 2009-9-18 12:29
以上的方法都不正宗，我给你推荐一个正宗味道的做法，将钓回来的鱼（一定要多，否则不够吃）卖掉，然后去超市买你喜欢的口味。。。。。。NS26NS26NS26

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作者: 乐尽天真    时间: 2009-9-18 12:34

菜名】 豆鼓鱼
【所属菜系】 川菜
【特点】 鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。
【原料】
鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克 ...
435506268 发表于 2009-9-18 11:58

其实可以自己发帖到  烹饪技艺 版块，美食大家共享。还能加精！

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作者: 乐尽天真    时间: 2009-9-18 12:37

教您制作‘绿色’骨酥鱼

调料：阳江豆豉10克，白糖5克，味精4克，白葱段150克，红泡椒5克，蒜仔、姜片少许，鸡精3克，十三香3克，料酒5克，精盐2克，花椒、八角适量，高汤250克。
制作：
1、将活鲫鱼开膛去内脏 ...
哈鸟公社 发表于 2009-9-18 12:00

这样帖子发在回复里有点可惜了。其实可以自己发帖到  烹饪技艺 版块，美食大家共享。还能加精！

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作者: 我是老麻雀    时间: 2009-9-18 12:37
11# 大灰狼
长这么大还没有卖过啥呢 ，不过你的建议也很好，可以试试，也当一回“奸商”NS1

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作者: 我是老麻雀    时间: 2009-9-18 12:39
13# 乐尽天真

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作者: 方片5    时间: 2009-9-18 13:17
13# 乐尽天真 斑竹可以给你加人精NS26 ，斑竹准备从前加还是从后加呀NS11

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作者: 三米六    时间: 2009-9-18 13:19
做好了别忘了给咱钓友们分一锅~~呵呵NS26

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作者: 我是老麻雀    时间: 2009-9-18 13:24
16# 方片5
你真是好淫呀

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作者: 小飞鱼    时间: 2009-9-18 14:00
顶一下

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作者: yanpai    时间: 2009-9-18 14:57
坐板凳和马扎滴给你说咧，照着弄没错。

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作者: 早起披衣入晨曦    时间: 2009-9-18 15:23


其实比较简单了~~ 大概说来就是这样：
1、清洗、腌制。（油盐酱醋，加点糖）就不多说了。
2、沥干一些后油炸，温度不能太高，否则就黑了。
3、炸到不太冒气泡了，再过一小会就起锅，晾凉。
4、黑豆豉碾碎、切碎。覆盖在上面。上锅蒸（高压锅好些）。
5、回软后放炒锅小火控干。注意放油不要粘锅。（要是控干太厉害就成了鱼松了，味道也还不错的，存放时间能长一些）

这样有些白鲢、鲳鱼等不好吃的鱼就可以变得好吃了。天快冷了，做点熏鱼、腌鱼也行啊~~ 年底记得分一点哈~~ NS266" />

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作者: 我是老麻雀    时间: 2009-9-18 15:25
21# 早起披衣入晨曦
谢谢你了，回去一定试试

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作者: lmt101    时间: 2009-9-18 15:27
找个高手好好研究研究

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作者: 牛XX滴    时间: 2009-9-18 16:29
直接沾酱油吃算了...

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作者: 阿眯先生    时间: 2009-9-18 16:30
我突然发现我就是为钓鱼而生的

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作者: 没毛的麻雀    时间: 2009-9-18 17:58

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作者: 紫阳人5678    时间: 2009-9-19 00:08
看帖看帖就回，一路狂顶！！！看帖就回,以示常在

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作者: 李鱼跳龙门    时间: 2009-9-19 03:58
要会玩 还要会吃啊~~

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作者: 渔教鱼乐    时间: 2009-9-19 11:14
有专门的版块

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作者: 紫阳人5678    时间: 2009-9-20 15:03

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作者: 走到哪钓到哪    时间: 2009-12-12 13:36
是道好菜！

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作者: 海啸    时间: 2010-8-23 21:32
NS15NS15NS15

顶。。。。

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