西安钓鱼论坛

标题: 请教甲鱼疙瘩汤的做法 [打印本页]

作者: 彤涛 时间: 2011-9-25 20:46
标题: 请教甲鱼疙瘩汤的做法
到了秋天,就特别想吃一些汤汤水水的食品.有谁能教一下如何做甲鱼疙瘩汤(或拨鱼),最好能把从杀鱼到做好出锅的具体工序,以及所需的各种配料,详细讲一下.谢过......

作者: 水杉 时间: 2011-9-25 20:54
NS25..................

作者: 黑白配 时间: 2011-9-25 21:16
顶了再说。。。。。。。。。。。。百度

作者: 亮剑 时间: 2011-9-25 21:17
老兵在武威的时候，经常和厨师研究此做法。将面粉用凉白开冲兑成稠糊状（搅拌几个蛋清最佳）。甲鱼在盐水（最好兑点白酒）里面至少养3天后宰杀，沥尽鳖血（野生鳖鳖血放点盐切成条、片均可）切块。砂锅加水后烧开，放入鳖块及料包，大火10分钟后小火慢炖2个小时，放入姜片、葱段、大油一勺。筷头或勺子拨入稠糊状面粉。3开3加水后放入盐即可。
美味到极点。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 墩墩 时间: 2011-9-25 21:35
NS25!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: 江边鱼翁 时间: 2011-9-25 21:38
顶了再说。。。。。。。。。。。。

作者: 彤涛 时间: 2011-9-25 21:52
谢谢 4# 亮剑

作者: 喜欢野钓 时间: 2011-9-25 22:34

老兵在武威的时候，经常和厨师研究此做法。将面粉用凉白开冲兑成稠糊状（搅拌几个蛋清最佳）。甲鱼在盐水（最好兑点白酒）里面至少养3天后宰杀，沥尽鳖血（野生鳖鳖血放点盐切成条、片均可）切块。砂锅加水后烧开，放 ...
亮剑发表于 2011-9-25 21:17

杀甲鱼最关键的步骤你没说：一、取筷子一根或毛巾一块，引逗其张嘴咬住，拉出鳖头，用刀剁下头；
                                 二、血放碗内，加少量的盐；
                                 三、用刀沿甲鱼裙边破开，将肚内一动一动的东西和肛门前后扔掉，其他内脏清理后均可入汤；
                                 四、把甲鱼放进80-90度的热水烫一下，用毛巾将其外表皮擦掉（这步最关键，否则就吃不成）；
                                 五、洗清，剁成所需大小；
                                 六、制作的时候放几个鸡翅，生姜、料酒、是必不可少的。

作者: 亮剑 时间: 2011-9-25 22:41
不错，补充的对。第四条有不同意见，盐水（最好兑点白酒）里面养3天后，表皮就无粘膜了。宰杀前用钢丝刷刷洗干净就行了。

作者: 喜欢野钓 时间: 2011-9-25 22:46

不错，补充的对。第四条有不同意见，盐水（最好兑点白酒）里面养3天后，表皮就无粘膜了。宰杀前用钢丝刷刷洗干净就行了。
亮剑发表于 2011-9-25 22:41

第四条你可以亲自试一下，我试过多次。不管养多少天，那层粗皮，不用热水荡，是下不来的，没别的意思，只是讨论。

作者: 亮剑 时间: 2011-9-25 22:51
等钓着甲鱼一定试试。看来你也是个喜欢琢磨做饭的美食家，有机会切磋切磋。

作者: 野钓鱼鹰 时间: 2011-9-25 23:04
..............................................NS25

作者: 稳坐泰山 时间: 2011-9-26 00:01
路过....................................................

作者: 长安小李 时间: 2011-9-26 00:43
NS25甲鱼老媧砂......................

作者: 鲤鱼旗 时间: 2011-9-26 10:13
路过看看.,.................................................................

作者: 彤涛 时间: 2011-9-26 16:40
感谢传授

8# 喜欢野钓

作者: 松林9 时间: 2011-10-10 20:03
8# 喜欢野钓 把人看地肚子都饿咧...........................

作者: 久居深海 时间: 2015-3-5 17:59
万炮其发，阵势客观啊

欢迎光临西安钓鱼论坛 (http://bbs.xafish.com/)