西安钓鱼论坛
标题:
糖醋鱼】
[打印本页]
作者:
cjs
时间:
2011-5-12 15:59
标题:
糖醋鱼】
糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆
酸菜鱼
主料 ：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作方法：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。
作者:
鱼鹰123
时间:
2011-5-12 16:03
。。。。。。。。好。。。。。。。。。。
。。。。。。。。
作者:
ligaiming
时间:
2011-5-12 16:24
好厨艺。。。。。。。。
作者:
不上鱼
时间:
2011-5-12 16:37
好厨艺...........................糖醋鱼???倒入酱油???
作者:
钓鱼老头
时间:
2011-5-12 16:45
好厨艺，顶一目。。。。。。
作者:
十八木
时间:
2011-5-12 16:55
好厨艺，顶一下。。。。。。
作者:
黑白配
时间:
2011-5-12 17:10
顶一下。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
作者:
as6268507
时间:
2011-5-12 17:15
好厨艺，顶一下
作者:
老蔡西安
时间:
2011-5-12 18:18
好厨艺.贺----------
作者:
底钓大鱼
时间:
2011-5-12 18:56
好厨艺...........................糖醋鱼???倒入酱油???
是番茄酱吧
作者:
树荫下
时间:
2011-5-13 00:30
，，，，，
，，，，，
作者:
江边鱼翁
时间:
2011-5-13 07:53
顶一目.......................................
作者:
台钓老高
时间:
2011-5-15 10:01
我就是这么做的，楼主的厨艺不错呀，和阿拉一样，居家好男人。
作者:
湖孤神钓
时间:
2011-6-20 23:49
学习了,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
作者:
xalz
时间:
2011-6-27 17:49
路过看看......................................................
作者:
松林9
时间:
2011-10-10 20:12
我先赚几个鱼尾。。。。。。。。
作者:
松林9
时间:
2011-10-10 20:13
我先赚几个鱼尾。。。。。。。。
作者:
松林9
时间:
2011-10-10 20:14
我先赚几个鱼尾。。。。。。。。
作者:
松林9
时间:
2011-10-10 20:14
我先赚几个鱼尾。。。。。。。。
作者:
松林9
时间:
2011-10-10 20:15
我先赚几个鱼尾。。。。。。。。
作者:
松林9
时间:
2011-10-10 20:16
我先赚几个鱼尾。。。。。。。。
作者:
松林9
时间:
2011-10-10 20:16
我先赚几个鱼尾。。。。。。。。
作者:
松林9
时间:
2011-10-10 20:16
我先赚几个鱼尾。。。。。。。。
作者:
松林9
时间:
2011-10-10 20:16
我先赚几个鱼尾。。。。。。。。
作者:
松林9
时间:
2011-10-10 20:18
我先赚几个鱼尾。。。。。。。。
作者:
松林9
时间:
2011-10-10 20:19
我先赚几个鱼尾。。。。。。。。
作者:
松林9
时间:
2011-10-10 20:19
我先赚几个鱼尾。。。。。。。。
作者:
松林9
时间:
2011-10-10 20:19
我先赚几个鱼尾。。。。。。。。
作者:
松林9
时间:
2011-10-10 20:21
我先赚几个鱼尾。。。。。。。。
作者:
松林9
时间:
2011-10-10 20:21
我先赚几个鱼尾。。。。。。。。
作者:
半亩田
时间:
2011-11-2 15:09
顶了高手啊......................
作者:
不胜悲
时间:
2015-3-5 18:00
快点吧，好长时间木有解毒了
欢迎光临 西安钓鱼论坛 (http://bbs.xafish.com/)
。。。。。。。。好。。。。。。。。。。
。。。。。。。。 ，，，，， ，，，，，