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标题: 鲤鱼烹饪 [打印本页]

作者: cjs 时间: 2011-4-20 11:46
标题: 鲤鱼烹饪
　1. 鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；
　　2. 鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；
　　3. 通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；
　　4. 炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；
　　5. 巧去鱼腥味：1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。 2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。烹饪　　1.糖醋鲤鱼
　　【所属菜系】
　　鲁菜
　　【特点】
　　鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。
　　【原料】
　　鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
　　【制作过程】
　　鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。
　　2.葱烧鲤鱼
　　　【所属菜系】
　　东北菜
　　【特点】
　　【原料】
　　主料鲤鱼500克，葱25克辅料姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。
　　【制作过程】
　　1、葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动。
　　2、在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。3、将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油，便可盛盘上桌。
　　3.如何去腥
　　用２５０克盐溶于２５００毫升水中，把活鱼放在盐水里，１小时后泥味即可消失。
　　如是死鱼，则将其放在盐水中泡２小时，也可去掉泥味。
　　鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。
　　具体操作：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可。
　　4糖酱鱼 特色：此菜香甜可口
　　原料：鲜鲤鱼1条(约500克)、白糖200克。酱油0.5汤匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克(耗50克)
　　制作： 1)、将鱼洗净，去鳞、鳃，膛去内脏，切成大块； 2)、锅内放植物油，烧至八成热时，把鱼放入锅内炸。两面都炸黄(不必太焦)时，捞出，控净油； 3)、把锅内油倒出，放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋，在旺火上烧开后，用小火慢炖，炖至汤干即成。引
　　5珍珠鲤鱼
　　原料：主料：鲤鱼1条。配料：黄瓜、红樱桃、蛋清。调料：葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料油、料酒。
　　制作：①将鱼头尾分开，用葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料酒调好口味蒸熟。中间鱼去骨，肉剁成泥放在碗内，加盐、花椒水、味精、清汤、蛋清拌匀。
　　②勺放水烧开，放鱼肉挤成丸子，摆放在头尾中间。
　　③大勺放清汤、盐、花椒水、味精勾芡。[1] 附方　　1、鲤鱼汤
　　鲤鱼500g，加水煮汤至鱼烂熟，用胡椒、食盐少许调味。饮汤吃肉。
　　用鲤鱼煮汤，取其能补脾健胃，与有温胃健胃作用的胡椒同用，尤有良效，调以食盐，味更鲜美。用于病后或产后，脾胃虚寒，少食纳呆。
　　2、鲤鱼赤小豆汤
　　鲤鱼500g，赤小豆50g。将赤小豆用水煮沸后，放入鲤鱼，一同煮熟，不加任何调料食。每日1~2次。
　　源于《外台秘要》。本方取鲤鱼补脾利尿消肿作用；赤小豆有类似功效，《食疗本草》说：“和鲤鱼煮烂食之，长治脚气及大腹水肿。”故将二者配伍应用。宜于脾虚水肿、脚气病人服食。现用于门静脉性肝硬化伴浮肿或腹水，以及慢性肾炎水肿，均有明显利尿消肿的效果。亦可用于妊娠水肿。
　　3、煨鲤鱼
　　赤尾鲤鱼500g，以白矾15g研末，装入鱼腹内，用草纸包裹，外以黄泥封固，放火灰中煨熟。去纸和泥，淡食。分2次服食。
　　源于《医方摘要》。白矾有燥湿退黄之功，鲤鱼有健脾除湿之力，两者并用，其效尤著。用于黄疸病后期，脾胃虚弱，湿热未尽而热不重者。
　　4、归芪鲤鱼汤
　　大鲤鱼1尾，当归15g，黄芪50g。煎汤服。
　　乳汁为气血化生，而脾胃是气血生化之所。本方以当归、黄芪补益气血，以鲤鱼补脾健胃，大有生乳之效。用于产后气血虚亏，乳汁不足。
编辑本段其它　　特殊：最近网络上的新兴名词，是一个贬义词，意思是一切贬义词的集合体，所以平时不要乱用哦
　　新华网7月19日电：钓鱼的人总是希望自己的战利品越大越好，可泰国一名渔民却为自己钓到暹罗巨鲤犯了愁，因为它实在太重了，甚至远远超过了他的磅秤所能称量的范围。
　　供职于泰国某垂钓俱乐部的渔民基克近日费了九牛二虎之力从曼谷著名的商业钓塘邦萨姆兰湖里钓起一头超大鲤鱼。鱼出水后还不断扇动自己的大尾巴，基克和同伴好不容易才控制住它。一称，发现100公斤的磅秤一下指向了最大刻度。基克估计它重约116公斤。
　　据悉，包括金鱼在内，此前世界上最重的鲤鱼科鱼类的体重纪录是40公斤。基克的老板说：“这条大鱼是其他钓鱼者终其一生追寻、甚至愿意用灵魂交换的。”
编辑本段营养分析　　1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；
　　2. 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
　　3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
编辑本段适宜人群　　一般人群均可食用
　　1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；
　　2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
编辑本段食物相克　　鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

作者: 阿牛啊 时间: 2011-4-20 11:48

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作者: 卖化工的 时间: 2011-4-20 11:50
顶。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 独钓男人 时间: 2011-4-20 11:53
美食家啊，，，，，，，，，，+ 钓家，，，，，，，，

，，，，，，，，

作者: ligaiming 时间: 2011-4-20 11:58
好厨艺。。。。。

作者: 威威 时间: 2011-4-20 12:25
dizzy

dizzy:dizzy受不了了dizzy:

作者: 江边鱼翁 时间: 2011-4-20 12:44
顶..................................................

作者: 老蔡西安 时间: 2011-4-20 14:18
贺---------------

作者: 树荫下 时间: 2011-4-20 15:37
学习中。。。。。。

作者: 快乐的滋味 时间: 2011-4-20 17:47

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作者: 黑白配 时间: 2011-4-20 18:29
路过看看。。。。。。。。。。。

作者: 散客 时间: 2011-4-20 22:19
路过看看。。。。。。。。。。。

作者: 纯净水 时间: 2011-4-20 23:15
顶..................................................

作者: 小时 时间: 2011-4-21 10:43
学习中。。。。。。

作者: 钓鱼老头 时间: 2011-4-21 15:15
顶。。。。。。

作者: 散客 时间: 2011-4-22 13:26
好学习。。。。。。。。。。。

作者: 乌鱼 时间: 2011-12-20 20:51
看看.,.................................................................

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