西安钓鱼论坛
标题:
家常酱熬鲫鱼
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作者:
大鹏
时间:
2011-2-22 02:10
标题:
家常酱熬鲫鱼
原料：
鲫鱼、红椒。
调料：
绍酒、大蒜、姜、大料、调稀的黄酱、香葱、盐、胡椒粉。
做法：
1、新鲜鲫鱼洗净去鳞去内脏、去掉其咽喉齿、表面和内脏部分用盐抓腌；
2、葱叶打成结，姜切片，葱白切末，红椒切细丝泡水；
3、锅内做油，将鲫鱼略微煎炸，因为新鲜可以不用炸的太老捞出待用；
4、锅内留油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料；
5、放入煎好的鱼倒入调稀的黄酱烹入绍酒；
6、倒入开水大火烧开加糖调味；
7、烹入、酱油少许、醋多一点，转小火；
8、炖1小时后大火收汁出锅。
鲫鱼的骨头已经炖的和鱼肉已经分不清了，每吃下去一口就都是鱼香满口，这样的酥鲫鱼老妈以前常常做，刚炖出来就着烙饼能吃上2、3条，第二天放凉了再吃更香，鱼汤都凝成鱼冻，鲫鱼刺多，本身带着一种土腥味，放了黄酱后，炖到骨酥肉烂，冬天吃简直是一种享受。
在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。”
鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定，每百克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾；含脂肪达7克。
据行家讲，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。
作者:
大鹏
时间:
2011-2-22 02:11
自己坐沙发
作者:
djg0714
时间:
2011-2-22 07:34
顶.........
作者:
利剑出鞘
时间:
2011-2-22 07:48
有机会我亲自做个
作者:
老蔡西安
时间:
2011-2-22 07:59
好厨艺。贺---------------
作者:
xahqwl
时间:
2011-2-22 08:12
好厨艺..........
作者:
小侯
时间:
2011-2-22 08:21
好厨艺。贺---------------
作者:
小塘愚人
时间:
2011-2-22 08:37
顶-----------
作者:
ligaiming
时间:
2011-2-22 08:44
好厨艺,学习。。。。。。。
作者:
树荫下
时间:
2011-2-22 09:35
好厨艺,学习。。。。。。。
作者:
钓鱼迷
时间:
2011-2-22 09:53
顶.................
作者:
走钓鱼去
时间:
2011-2-22 10:44
感谢美味
作者:
寒友
时间:
2011-2-22 11:15
不错，好厨艺。。。。。。
作者:
东门钓狩
时间:
2011-2-22 11:44
顶-----------
作者:
yanpai
时间:
2011-2-22 12:22
顶~~~~~~~~~~~~
作者:
江边鱼翁
时间:
2011-2-22 12:47
顶...........................
作者:
钓鱼老头
时间:
2011-2-22 18:26
不错，好厨艺。
作者:
阿牛啊
时间:
2011-2-22 20:33
从来吃鱼都要去喉齿。。。。
作者:
纯净水
时间:
2011-2-22 20:42
顶-----------
作者:
黑白配
时间:
2011-2-23 11:19
顶一下。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
作者:
摄影师
时间:
2011-2-23 15:16
顶一下。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
作者:
rei195
时间:
2011-2-23 18:55
顶！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
作者:
洋钢筋
时间:
2011-2-24 17:01
收藏了 慢慢学习。。。。。。。。
作者:
小时
时间:
2011-2-26 20:28
鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。
作者:
大众
时间:
2011-3-22 17:40
本帖最后由 大众 于 2011-3-22 17:42 编辑
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好帖[attach]50763[/attach]
作者:
万事只须杯在手
时间:
2011-3-27 08:04
不错 那天试试。。。
作者:
散客
时间:
2011-4-22 13:33
好厨艺------------------
作者:
红旗鱼
时间:
2012-1-1 15:04
顶一目.......................................
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