西安钓鱼论坛
标题:
红烧鳊鱼(全程记录图)
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作者:
djg0714
时间:
2011-1-19 08:37
标题:
红烧鳊鱼(全程记录图)
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
19.搞定!看起来不错 !
作者:
djg0714
时间:
2011-1-19 08:38
哈哈自己沙发自己坐
作者:
djg0714
时间:
2011-1-19 08:40
藤椅自己也坐了NS26NS26NS26
作者:
小侯
时间:
2011-1-19 08:44
不错，非常香呀！！
作者:
小时
时间:
2011-1-19 08:54
我还有座，呵呵
作者:
ligaiming
时间:
2011-1-19 08:54
楼主好厨艺。。。。。。。。
作者:
xhxa
时间:
2011-1-19 09:31
作者:
江边鱼翁
时间:
2011-1-19 09:40
作者:
li123
时间:
2011-1-19 10:15
NS23.................
作者:
树荫下
时间:
2011-1-19 10:39
很好。看着都香。
作者:
渔樵
时间:
2011-1-19 11:10
楼主交代的步骤不够，没有说啥时候吃？
作者:
黑白配
时间:
2011-1-19 11:27
楼主家的锅铲该换了。。。。。。。。。。。。NS26
作者:
乐尽天真
时间:
2011-1-19 11:31
精美菜肴 做工精细 色泽鲜艳 手艺一流！！！！
但是俺家全体人员对这个品种的鱼已经是头疼至极，多少年不吃一条了。哈哈哈
作者:
华仔
时间:
2011-1-19 11:46
看着都香，再来一两好友，温壶小酒，其意浓浓！
作者:
一条鱼
时间:
2011-1-19 12:03
顶..........................
作者:
走钓鱼去
时间:
2011-1-19 12:14
感谢。美味
作者:
西钓老翁
时间:
2011-1-19 12:17
.............
作者:
钓鱼当饭吃
时间:
2011-1-19 13:00
我都闻到香味了~~~~~~~~~~~
作者:
青铜
时间:
2011-1-19 13:09
色香味俱全，YES!
作者:
寒友
时间:
2011-1-19 14:01
钓鱼人可怜呀,都是想进一切办法哄自家领导高兴.哈哈!!
作者:
鱼中垂钓
时间:
2011-1-19 14:40
色香味俱全
作者:
小鱼闹窝
时间:
2011-1-19 15:15
顶。。。。。。。。。。。
作者:
老蔡西安
时间:
2011-1-19 17:45
贺一个--------------------
作者:
沈渔民
时间:
2011-1-19 18:20
看起来很好吃。。。。。。。。。。NS23NS23NS23NS23
作者:
大板板
时间:
2011-1-19 18:48
顶！！！！！！！！！！！！
作者:
钓鱼老头
时间:
2011-1-19 19:27
本网评定你为中华人民共和国特级厨师。哈哈。
作者:
尘埃
时间:
2011-1-19 20:54
去环山路绿野钓吧（去樱桃园路口第一家），清一水2斤的。上周六才去过。
作者:
八爪鱼
时间:
2011-1-19 21:25
看着只流口水。。。。下次一定亲自试试
谢谢LZ提供的全程工序
作者:
和为贵
时间:
2011-1-19 21:45
不错，香啊！！
作者:
纯净水
时间:
2011-1-19 21:48
顶..........................
作者:
阿牛啊
时间:
2011-1-19 22:22
...........................
作者:
成风
时间:
2011-1-19 23:36
看起来不错，别急·································
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品尝一下·············································
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下肚太快没尝出来味道····························
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再来一口·············································
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如此下去·············································
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一不小心尝的就剩鱼头鱼刺了···················
味道美极了·········································
作者:
阿甘正传
时间:
2011-1-19 23:59
赞一个！！！！！
作者:
钟情野钓
时间:
2011-1-20 07:12
楼主好手艺，看着都好吃。路过帮顶！
作者:
太白南路
时间:
2011-1-20 10:16
瞭咋了!!!!!!
作者:
猫咪
时间:
2011-1-20 10:25
流着口水跑过……
作者:
不骂人
时间:
2011-1-20 14:21
楼主家的锅铲该换了。。。。。。。。。。。。
作者:
樱桃园
时间:
2011-1-20 15:07
高手呀
作者:
悍马H2
时间:
2011-1-20 18:20
喜欢啊，，，，，，，，，，，要多吃两碗饭了。
作者:
海里的骆驼
时间:
2011-1-21 19:40
太好吃了，让我一下子想起了周星驰演的“食神”那个电影！！NS26
作者:
十八木
时间:
2011-1-21 22:21
楼主家的锅铲该换了。。。。。。。。。。。。NS266" />
黑白配 发表于 2011-1-19 11:27
老大果然观察入微！
作者:
cnfish
时间:
2011-1-25 00:29
好香,都流口水了
作者:
东门钓狩
时间:
2011-1-28 11:09
顶..........................
作者:
早起披衣入晨曦
时间:
2011-1-31 21:45
这种1斤左右的鳊鱼一般来说是不需要杀刀的（三五斤往上的杀刀还可以），实在想杀的话，最好是杀成竖刀，别斜切，你这幸亏是红烧，先煎了一下紧了一下鱼皮。否则肉早散了。
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