西安钓鱼论坛
标题:
干烧鱼
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作者:
djg0714
时间:
2010-12-10 08:22
标题:
干烧鱼
主料活鲤鱼(1000克)1尾。 辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。 制法 ①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。 ②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。 ③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。 ④ 炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。 特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。
作者:
ligaiming
时间:
2010-12-10 08:30
味道一定不错，遗憾，近来钓的全是小鲫鱼。。。。
作者:
老蔡西安
时间:
2010-12-10 08:40
好吃。贺一个-----------
作者:
台州小王
时间:
2010-12-10 08:50
没有图。。。。哎
作者:
鱼满仓
时间:
2010-12-10 09:22
味道一定不错
作者:
小时
时间:
2010-12-10 09:36
味道一定不错
作者:
西钓老翁
时间:
2010-12-10 10:59
..................
作者:
稳坐泰山
时间:
2010-12-10 11:10
顶。。。。。。。。。。。
作者:
纯净水
时间:
2010-12-10 12:59
顶。。。。。。。。。。。
作者:
走钓鱼去
时间:
2010-12-10 13:32
谢谢
作者:
西钓蓝领
时间:
2010-12-10 14:36
没鱼做不成----------------------
作者:
树荫下
时间:
2010-12-10 16:43
说个补阳的吧
作者:
长安钓客
时间:
2010-12-10 18:39
顶、、、、、、、、
作者:
黑白配
时间:
2010-12-10 19:29
顶一下。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
作者:
鱼儿别跑
时间:
2010-12-13 23:17
没有图。。。。哎
作者:
鱼儿别跑
时间:
2011-1-12 22:50
味道一定不错
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