西安钓鱼论坛
标题:
真正的高汤，养好家人的胃。不学后悔死你
[打印本页]
作者:
djg0714
时间:
2010-12-7 06:07
标题:
真正的高汤，养好家人的胃。不学后悔死你
为你的家人学会制作真正的高汤吧。
养好家人的胃，全家都幸福安康。
煲汤的几种绝招一定要学会哦！
一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫
“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
1、煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出 来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。
3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
5、煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
6、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。
7、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉 料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味
作者:
紫云英
时间:
2010-12-7 07:32
作者:
13439406031
时间:
2010-12-7 07:41
学习了……。
作者:
目的地
时间:
2010-12-7 08:00
.............
作者:
空客380
时间:
2010-12-7 08:10
作者:
ligaiming
时间:
2010-12-7 08:12
学习了……。
作者:
沣渭眼镜
时间:
2010-12-7 08:15
学习了……。
作者:
老蔡西安
时间:
2010-12-7 08:18
贺一个------------------
作者:
屠龙刀8
时间:
2010-12-7 08:31
顶。。。。。。。。。。。。
作者:
树荫下
时间:
2010-12-7 08:40
楼主真是多才多艺呀，佩服。。。。。。
作者:
西钓蓝领
时间:
2010-12-7 08:42
NS25
作者:
西钓蓝领
时间:
2010-12-7 08:42
NS25
作者:
matrox_MAX
时间:
2010-12-7 09:22
作者:
稳坐泰山
时间:
2010-12-7 10:02
顶。。。。。。。。。。。。
作者:
心静月宜
时间:
2010-12-7 10:05
作者:
yanpai
时间:
2010-12-7 10:05
好靓汤。。。。。。。
作者:
黑白配
时间:
2010-12-7 10:47
顶一下。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
作者:
matrox_MAX
时间:
2010-12-7 11:11
作者:
毛头MOTO
时间:
2010-12-7 11:19
学习了，，，，
作者:
深水鱼
时间:
2010-12-7 12:03
楼主真是多才多艺呀，佩服。
作者:
纯净水
时间:
2010-12-7 12:05
顶。。。。。。。。。。。。
作者:
长安钓客
时间:
2010-12-7 13:06
顶、、、、、、、、、、、、、
作者:
西钓老翁
时间:
2010-12-7 18:39
..................
作者:
老大
时间:
2010-12-7 20:57
！！！！！！！！！
作者:
摄影师
时间:
2010-12-7 23:46
顶。。。。。。。。。。。。。。
作者:
小时
时间:
2010-12-8 00:00
高！实在是高！
作者:
钓钓★美人鱼
时间:
2010-12-8 00:07
唉~~~~~~改天给大家煲一个~~~~~不要光说练~~~~~~~~~~~说的好不如做的好~~~~~NS26
作者:
yjh7777
时间:
2010-12-8 16:41
顶。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
作者:
鱼满仓
时间:
2010-12-9 22:31
顶一下。。。。。。。。
作者:
鱼儿别跑
时间:
2010-12-13 23:18
学习了……。
作者:
青铜
时间:
2010-12-13 23:23
学习了。。。。。。。。
作者:
鱼圣
时间:
2010-12-15 03:18
哈哈！上等食客啊
作者:
江边鱼翁
时间:
2011-1-3 13:46
顶.........................................
作者:
鱼儿别跑
时间:
2011-1-12 21:55
学习了……。
作者:
土门波波
时间:
2011-1-12 22:25
不论怎么样，学习了
欢迎光临 西安钓鱼论坛 (http://bbs.xafish.com/)
...............................！！！！！！！！！高！实在是高！