西安钓鱼论坛
标题:
炸酱面
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作者:
djg0714
时间:
2010-10-26 21:29
标题:
炸酱面
材料： 六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 做法： 1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
作者:
毛头MOTO
时间:
2010-10-26 21:36
有空试试,,,,
作者:
长安钓客
时间:
2010-10-26 21:37
顶、、、、、、、、
作者:
漫漫长路
时间:
2010-10-26 21:43
不爱吃，不发言NS26
作者:
LXX258369
时间:
2010-10-26 21:58
NS25NS25NS25
作者:
纯净水
时间:
2010-10-26 22:30
顶、、、、、、、、
作者:
阿牛啊
时间:
2010-10-26 22:31
确实是正宗手艺，呵呵，不过老北京各家都有自己的绝活，调料和比例没有一定的，菜码也花样不同，味道却一样的鲜香，很久没吃到了，口水长流啊。楼主啥时候给弄一碗尝尝鲜？。。。。。NS18
作者:
走钓鱼去
时间:
2010-10-26 22:59
好吃 好吃
作者:
功夫
时间:
2010-10-26 23:07
炸酱面做好了很好吃
作者:
danyu8888
时间:
2010-10-27 00:07
口水流的一塌糊涂
作者:
骑士
时间:
2010-10-27 00:19
学习了，，，，
作者:
袁立军
时间:
2010-10-27 02:56
一定要看要学啊！！老陕麽。。。
作者:
树荫下
时间:
2010-10-27 07:53
学习了，，，，
作者:
西钓蓝领
时间:
2010-10-27 08:48
作者:
小丸子
时间:
2010-10-27 11:08
口水流的一塌糊涂
作者:
深水鱼
时间:
2010-10-27 12:57
你都快成面铺老板了。
作者:
yyq7880
时间:
2010-10-27 15:27
地道的老北京炸酱面做法，菜码还是以黄瓜丝、水萝卜丝、长白菜芯为上品，吃炸酱面，老讲究啦。华北地区上马饺子下马面，指的就是炸酱面，讲究！！
作者:
黑白配
时间:
2010-10-27 16:14
路过。。。。。。。。看看
作者:
西郊槐花
时间:
2010-10-27 16:26
煮面条时用筷子挑起一根，对光看看，看见整条透明状（不是一段透明一段不透明那种），面条就煮熟了。
作者:
煤球
时间:
2010-10-27 16:51
顶、、、、、、、、
作者:
小时
时间:
2010-10-27 22:46
学习了，，，，
作者:
空客380
时间:
2010-10-27 22:54
看来闫师也是北京人
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