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标题: 川香水煮鱼 [打印本页]
作者: 小丸子    时间: 2010-10-14 14:36
标题: 川香水煮鱼
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水煮鱼汤的做法：
1、准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。

2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则
鱼肉会由嫩变硬。

11、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
作者: 小丸子    时间: 2010-10-14 14:40
码了一会字，坐下歇歇。。
作者: 东风    时间: 2010-10-14 14:40
NS23。。。。。。。。。
作者: 梦幻钓叟    时间: 2010-10-14 14:46
看起来就香很呐！！！！！！！！！！
作者: 爱渔人    时间: 2010-10-14 14:48
作者: yuxiang    时间: 2010-10-14 14:49
NS23^^^^^^^^^^^^^^
作者: 新人鱼    时间: 2010-10-14 14:49
作者: 稳坐泰山    时间: 2010-10-14 15:04
顶。。。。。。。。。。。。
作者: bruceyan    时间: 2010-10-14 15:42
NS1
作者: 秦鱼人    时间: 2010-10-14 15:56
有蒜末来两个
作者: ligaiming    时间: 2010-10-14 16:07
小丸子会做川菜了
作者: 渔樵    时间: 2010-10-14 16:49
不错，香很！不过鱼泡没有扎一刀，小心爆开了
作者: 水杉    时间: 2010-10-14 16:58
小丸子会做川菜了
NS26
作者: 树荫下    时间: 2010-10-14 17:01
看起来就香很呐！！！！！！！！！！
作者: 六月雨    时间: 2010-10-14 17:02
你咋能这样呀，一人喋一盆
作者: 樱桃园    时间: 2010-10-14 17:20
作者: 晓君    时间: 2010-10-14 17:33
顶。。。。。。。。。。
作者: 闫胜    时间: 2010-10-14 18:10
小丸子会做川菜了
作者: lifeng2311    时间: 2010-10-14 18:12
什么时候尝尝小丸子的手艺
作者: 走钓鱼去    时间: 2010-10-14 18:16
谢谢  又学了1手
作者: 小白条    时间: 2010-10-14 18:25
小丸子会做川菜了
作者: 风雨精灵    时间: 2010-10-14 18:57
看起来就香很呐！！！！！！！！！！
作者: 逍遥之客    时间: 2010-10-14 18:58
喝着啤酒，就着水煮鱼，过瘾啊！
作者: 钓鱼迷    时间: 2010-10-14 19:16
顶..................
作者: 西钓老翁    时间: 2010-10-14 19:19
好啊.................................香
作者: 阿牛啊    时间: 2010-10-14 21:25
美味啊。。。。。NS18
作者: 黑白配    时间: 2010-10-14 21:51
顶一下。。。。。。。。。。。。。。。新版主的第一道菜隆重推出。NS20
作者: 钓鱼老头    时间: 2010-10-14 22:47
看起来就香很
作者: 纯净水    时间: 2010-10-14 23:17
看起来就香很呐
作者: 摄影师    时间: 2010-10-14 23:56
顶一下。。。。。。。。。。。。。。。
作者: 西钓蓝领    时间: 2010-10-15 08:44
作者: LXX258369    时间: 2010-10-15 09:10
再来一瓶青岛啤酒。。。。。美很。。。。。。。。
作者: 小时    时间: 2010-10-15 17:02
色香味俱全。。。。。
作者: 沉鱼不落雁    时间: 2010-10-16 11:10
顶。。。。。。。。。



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