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标题: 鲜鱼活杀现吃有毒是一个误区（转帖） [打印本页]
作者: 睡虎    时间: 2010-8-1 21:57
标题: 鲜鱼活杀现吃有毒是一个误区（转帖）
“鲜鱼活杀现吃有毒”是一个流行已久的说法，而且还说烹饪最好在鱼死亡数小时后再进行，这样鱼肉才鲜美，这两种说法有没道理呢。
我们先来看“鲜鱼活杀现吃有毒”，这其实是一个认识误区。

　　首先，不论是人工饲养或者野生的鱼类，除非其体内含有天然毒素，如河豚毒素等，普通的鱼类我们不应该看作是有毒的鱼，即使鱼体有毒也应该来源于周围的环境。

　　其次，如果鱼中含有因为环境污染而来源的毒素，这些毒素靠买回家后喂养几天是根本不能去除掉的。比如水污染引起的铅、汞、镉中毒，鱼摄入这些有毒物质后，会在体内浓集而并不排出体外。

　　再说，鱼体内的寄生虫不会因为你把鱼拿回家里养就会自然的死亡，所谓鱼的寄生虫就是把鱼身体当作了家，仅是改变喂养环境，一时半会是不会去除掉的。
    因此，我们吃的鱼是否安全，我们更需要关心的是鱼的生存、养殖环境，有污染水排入的鱼塘，这塘里的鱼就不应该卖，不能吃。有赤潮出现的区域，这里的鱼和贝类都是危险的，都应该严禁捕捞和售卖。而食用鱼类应尽量加热做熟后才使用，这样可以杀死鱼体内的寄生虫如肝吸虫等。

　　而鱼的烹饪最好在鱼死亡数小时后进行，这种做法是正确的。不只是鱼类，所有的动物性食物都是如此。鱼、鸡、鸭等在刚宰杀时，在短时间内会出现“尸僵”，这时的动物组织变得僵硬，组织间含水量很低，这样的肉类马上用于加工，食物的肉质会变得粗糙、硬而无汁。当宰杀的动物放置一段时间后，其蛋白开始分解，组织间开始变得松散，这时加工的肉类会更多汁有味、风味更浓。但要注意的是，鱼类的蛋白质丰富，含水量也更高，比其他动物组织更容易腐败，对微生物的侵入也很敏感，因此放置的时间太长容易变质，产生一类叫做组胺的物质而导致人类中毒，不过这种情况多见于海鱼，淡水鱼少见。
作者: 睡虎    时间: 2010-8-1 21:58
自己坐沙发看~~~~~~
作者: 我是老麻雀    时间: 2010-8-1 22:03
...........
作者: 大于渔    时间: 2010-8-1 22:03
真的有这事...那以后还咋  吃鲜味哟.....
作者: 鲸须    时间: 2010-8-1 22:05
学习了 ~~~~~~
作者: 长安钓客    时间: 2010-8-1 22:07
顶、、、、、、、、
作者: 玩转竿坑    时间: 2010-8-1 22:10
只钓不吃，就不会有任何问题了
作者: 鱼化鱼痴    时间: 2010-8-1 22:19
真的有这事...
作者: 树荫下    时间: 2010-8-1 23:03
我不相信，赞成楼主的说法。
作者: 黑白配    时间: 2010-8-1 23:06
只钓不吃，就不会有任何问题了
作者: 白开水    时间: 2010-8-1 23:07
长见识咧。。。。。。。。。。。。。。。。。
作者: 杨娃子    时间: 2010-8-1 23:43
我是只钓鱼不吃鱼啊
作者: 纯净水    时间: 2010-8-2 00:12
只钓不吃，就不会有任何问题了
作者: 神泣    时间: 2010-8-2 07:09
NS25NS25NS25NS25
作者: 转钓大鱼    时间: 2010-8-2 07:13
学习学习·········
作者: yanpai    时间: 2010-8-2 07:21
长见识咧。。。。。。。。。。。。。。。。。
作者: 5918    时间: 2010-8-2 09:39
这南方有的时候鱼是蒸出来的 这蒸鱼的话就是鱼刚杀掉就直接料酒什么的往里放上锅开蒸 这时的鱼在碗里可能还在跳动呢 这种习惯都吃多少辈子了也没听说有毒啊
作者: 朱罗纪    时间: 2010-8-2 10:27
顶起来。。。。。。。。
作者: li123    时间: 2010-8-2 11:01
大夫。鱼杀后进冰箱俩小时加工。最佳？
作者: 早起披衣入晨曦    时间: 2010-8-2 11:25
鲜鱼活杀现吃有毒”是一个流行已久的说法，而且还说烹饪最好在鱼死亡数小时后再进行，这样鱼肉才鲜美--------------------前面肯定是错误的，后面的好像是正确的啊。
作者: 晓君    时间: 2010-8-2 12:14
学习了 ~~~~~~
作者: 看不懂漂    时间: 2010-8-2 12:58
顶。。。。。
作者: 笑佛    时间: 2010-8-2 13:10
长见识咧。。。。。。。。。。。。。。。。。
作者: 洋钢筋    时间: 2010-8-2 15:44
要学习的。。。。。。。。。。。。
作者: 睡虎    时间: 2010-8-2 16:25
大夫。鱼杀后进冰箱俩小时加工。最佳？
li123 发表于 2010-8-2 11:01
我彻底晕了，你是谁啊？短消息告诉我
作者: 鱼中垂钓    时间: 2010-8-2 18:28
存放时间长了容易变质腐烂滋生细菌
作者: 鱼中垂钓    时间: 2010-8-2 18:29
存放时间长了容易变质腐烂滋生细菌，尺度不好把握
作者: 横刀啸天    时间: 2010-8-2 22:43
学习了 ~~~~~~
作者: 海啸    时间: 2010-8-3 13:52
顶~！！！！！！！！！
说的太好了！
作者: 笑佛    时间: 2010-8-4 16:04
顶起来给更多的朋友欣赏！
作者: 沉鱼不落雁    时间: 2010-8-4 16:56
顶！！！！！！！！！
作者: 猫哥    时间: 2010-8-4 18:52
只钓鱼不杀鱼的人飘过NS25
作者: 笑佛    时间: 2010-8-5 15:17
顶                                                 .
作者: 海啸    时间: 2010-8-22 09:56

顶。。。。



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